キノコのうま味×濃厚生卵
グルタミン酸が豊富でうま味が強いマッシュルームに、バターの風味をまとった濃いめの味付けの醤油ダレが絡んで、そこに溶いた生卵がドバッとかけられると、食感とコクのハーモニーが生まれます。
想像しているよりも、さらにおいしい！ キノコ好きにとって、これは史上最強の卵かけご飯でしょう。
もちろん、それほどキノコに思い入れがない人でも、「ホウ、ホウ」と顔が綻ぶはず。心をわしづかみにする一品です。日本酒とよく合うし、飲んだ後の締めのご飯としても。
「マッシュルームが汗をかいたら醤油を加えて火を止め、バターを加えてまとめます」
合わせる味噌汁のだしもマッシュルーム。店ではそれだけで作ってしまいますが、家庭では、ほんの少し、かつおだしを加えた方が失敗しないかもしれません。
「だしには少し熟成して黒くなったものを使った方がいい。冷凍庫で保存しておくと繊維が壊れて、風味がより出やすくなりますよ」
生でも良し、炒めても良し。その上、揚げても、だしでも良し。マッシュルームは万能でした。
【材料】
・ジャンボマッシュルーム 2個（くし形に8～10個にカット）
・生卵 2個
・サラダ油 大さじ2
・バター 20グラム
・ご飯 どんぶり2杯
・刻みのり 適量
・白ごま 適量
・芽ネギ（万能ネギ） 少々
・醤油 大さじ2
・長ネギ 20グラム
【レシピ】
（1）フライパンにサラダ油を半量引き、中火で長ネギに色がつくように炒め、取り出す。
（2）同じフライパンに残りのサラダ油を引きマッシュルームを入れ、水分が出てくるまでしっかりと炒める。しんなりしたら弱火にして醤油を加え、よく絡める。
（3）火を止めてバターを入れ、しっかりと絡める。
（4）どんぶりにご飯を入れて3をのせる。1の長ネギと刻みのりをのせる。生卵を溶き、かける。仕上げに白ごまと芽ネギをかける。
【味噌汁】
・マッシュルーム 4個（好みの大きさにカット）
・味噌 適量
・水 300㏄
・粉末かつおだし 適量
【レシピ】
（1）鍋に水とマッシュルームを入れ、5分くらい煮る。
（2）味噌を加えて仕上げる。かつおだしを加える。
本日のダンツマ達人…鈴木淑之さん
▽鈴木淑之（すずき・としゆき）
子供のころ、11歳上の兄に連れられて訪れた東京・田端のレストランで食べたポークカツに感動、料理人を志す。芝パークホテルで30年、フレンチレストランで料理長などを経験。「MUSHROOM TOKYO」のオープンから料理長を務めている。
▽マッシュルームトーキョー
マッシュルーム料理の専門店として2014年4月2日にオープン。生産者の味を壊さないシンプルな味付けで、マッシュルーム愛好家を増やしている。昨年6月、兵庫県姫路市に2号店の「MUSHROOM TOKYO HIMEJI」もオープンした。
東京都渋谷区神宮前6-2-4
（日刊ゲンダイ2020年3月28日付記事を再編集）
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