「豚とモヤシのレンジ蒸し」耐熱皿に材料をのせて…チン!

コクハク編集部
更新日:2022-10-25 06:00
投稿日:2022-10-25 06:00
 伝説の達人に聞く、男子が泣いて喜ぶおつまみ。題して“ダンツマ”。今回は沖縄・那覇の「大衆居酒屋みやらび」の神里正治さんに、お手軽に作れる「豚とモヤシのレンジ蒸し」のレシピを教えていただきました。

食材と調味料のアレンジを楽しんで

合う酒=ビール、泡盛、焼酎、日本酒(C)コクハク
合う酒=ビール、泡盛、焼酎、日本酒 (C)コクハク

 材料は4つ。どんなに料理が苦手な人でも、レンジさえあれば必ずできます。とにかく簡単。

「耐熱皿にモヤシと豚バラをのせ、日本酒をかけたら、ラップをしてレンジで加熱するだけ。簡単でしょう。お店では出せませんが、家では作るんです」

 加熱したら、豚肉を軽くほぐします。手でちぎれば包丁を使わずに済みます。そこにポン酢をかければ出来上がり。

「野菜はモヤシのほかキャベツや白菜などでもいい。タレも中華風や韓国風などなんでもOK。アレンジするのが楽しいんです、これは」

 記者もタレをアレンジしたところ、よかったのが中華風。ごま油に激辛ラー油と少々の醤油を加え、黒酢でのばします。そこに少々の塩昆布でウマ味をプラス。これがすこぶるよく、お代わりしているうちに、残っていたモヤシ1袋分はペロリとなくなりました。

 もうひとつは、ごま油に醤油を加えて、少々の中華スープのもととカレー粉を。ダンツマの企画でモンゴル料理店を取材し、「鶏と豚の煮込み」を教わったとき、調味料は「醤油とカレー粉だけ」というのがヒントになっています。簡単なメニューほど奥が深い……。

【材料】

・豚バラ 100グラム
・モヤシ 50グラム
・酒 大さじ1
・ポン酢 適量

【レシピ】

(1)耐熱皿にモヤシと豚バタをのせる。

(2)1に酒をかけ、ラップして5分ほど加熱する。豚肉の赤い部分がなくなるまで、しっかりと。加熱時間は豚肉などの状態を見ながら調整を。

(3)2にポン酢をかける。好みでネギを添えてもよし。

本日のダンツマ達人…神里正治さん

▽神里正治(かみざと・まさはる)
 東京の料理店で10年修業し、地元の那覇に戻り、安里の「くちがふう」で厨房に立つようになると、魚介の目利きのよさと丁寧な調理で人気店に。老朽化に伴う店舗の閉店で、みやらびへ。この道38年のベテランはどこまでも魚を愛する魚好き。

▽大衆居酒屋みやらび
 チャンプルーや魚介料理、時にはヒージャー(ヤギ)刺しなど素朴な沖縄料理がズラリ。その多くが500円前後で、常連客が夜な夜な集う。オーナーの女性と板前の大将の人柄がよく、地元の人にとっては大切なゆんたく(おしゃべり)の場所。

沖縄県那覇市安里1-7-17

(日刊ゲンダイ2020年7月18日付記事を再編集)

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