塩昆布は食べる直前に和えて
全ての画像を見る緑に囲まれた入り口は都心の喧騒を忘れさせてくれます。店内には木のぬくもりが感じられるテーブル席が並んでいて、“純和風”な空間です。
「素材を最大限生かして、簡単にできるおつまみにしましょう」と宮下さん。料理慣れしていない人でも、数分あれば一流店の味を再現できるとか。どれも基本的に日本酒と日本ワインに合わせられます。
今回の調味料は塩昆布のみなので、刺し身用の鯛（たい）はキッチンペーパーなどでしっかり水気を切るのがポイントです。
「時間を置くと塩昆布が鯛に染み込んで彩りが悪くなるので、食べる直前に和えます。また、塩昆布は市販の状態だと長いので刻んでパラパラにしてください」
鯛とカブの甘味が塩昆布と調和。お好みで刻んだシソを添えると華やかになります。
【材料】
・鯛の刺し身 切り身5枚
・塩昆布 小さじ1杯（刻み）
・カブ 2分の1個
【レシピ】
（1）刺し身用の鯛をそぎ切りにし、細かく刻んだ塩昆布と和える。
（2）カブは皮を剥きスライスし軽く塩をしておく。しんなりしたら①とさっと和える。
本日のダンツマ達人…宮下大輔さん
▼宮下大輔（みやした・だいすけ）
1961年、山梨県生まれ。20代でダイニングバー「春秋」の開店にあたり、95年には麻布十番に「暗闇坂 宮下」を開店。レストランのプロデューサーとして数々の店舗に関わり、2015年に「可不可 KAFUKA TOKYO」をオープン。定期的に料理教室や地方のシェフとコラボしたイベント（現在は休止中）を開催し、「日本のいいものを見直せるお店にしたい」という。
▼可不可 KAFUKA TOKYO（かふか）
日本の素材を使った料理と和酒（日本酒、日本ワイン）がテーマ。おまかせコース（9品程度）のみの提供で、国産の野菜と魚を生かした創作料理が味わえる。店内は木のぬくもりがある静寂な空間。壁には全国のワイナリー、酒蔵、生産者らのサインが寄せられており、オーナーのこだわりが感じられる。
東京都港区麻布十番2-7-14 2階
（日刊ゲンダイ2020年10月27日付記事を再編集）
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山口えりこ 
