モチシャキ♪福建省の料理「肉ともやしと野菜のクレープ巻き」酒止まらん

コクハク編集部
更新日:2024-07-12 06:00
投稿日:2024-07-12 06:00
 伝説の達人に聞く、男子が泣いて喜ぶおつまみ。題して“ダンツマ”。今回は東京・富士見ヶ丘の「HONGKONG DINING 彩」の林擁鋒さんに、福建省の家庭料理「肉ともやしと野菜のクレープ巻き」のレシピを教えていただきました。

野菜炒めが大変身

「おふくろの味です」

 そう言って、林さんが出してくれたのがこちらの一品。

「福建省の家庭料理で、お店のメニューにはありませんが、小さい頃の私の大好物でした」

 簡単に言えば、野菜炒めをクレープで包んだだけのものですが、そう書いてしまうのが申し訳ないほど、料理としての完成度が高いんです!

 卵の風味が生きたもっちり生地の食感が、こうも野菜炒めの印象を変えるなんて! 新しい発見です。

「豚肉を牛肉やエビに替えたり、野菜もお好みのものを使えばバリエーションも広がります。ただし、もやしは絶対。この生地にもやしのシャキシャキとした食感、爽やかな風味が合うんです」

 バクバク、グビグビやっていると、「私のおふくろの味、そんなにお気に召しましたか? お店のメニューに載せちゃおうかな」と林さん。うれしそうな笑顔が印象的でした。

【「HONGKONG DINING 彩」のオリジナルのレシピはこちら⇒】時短&コク増し♡「手羽先のコーラ煮」は忙しい日の救世主

【材料】

・豚肉 50グラム
・もやし 1袋
・ニンジン 3分の1本
・玉ネギ 4分の1個
・ニラ 3分の1把
調味料
・醤油 小さじ1
・料理酒 小さじ1
・砂糖 小さじ2分の1
・塩、こしょう、味の素 適量
クレープ生地
・薄力粉 100グラム
・片栗粉 25グラム
・卵 1個
・水 大さじ2
・サラダ油 小さじ1
・塩 小さじ4分の1

【レシピ】

(1)豚肉とニラを5センチ幅、玉ネギとニンジンは千切りにする。
(2)熱したフライパンにごま油(分量外)をひき、1にもやしを加えて強火で1分ほど炒める。調味料を入れてさらに30秒ほど炒めたら、皿に取り出しておく。

(3)クレープ生地の材料をボウルに入れて混ぜ合わせる。

(4)小さめのフライパン(直径20センチくらい)にサラダ油大さじ2分の1(分量外)を中火で熱し、クレープを焼く要領で3を流し入れる。

(5)生地が焼けたら、取り出しておいた野菜炒めを中央にのせ、具を包むように生地の両端を折りたたみ、折りたたんだ部分が下になるように皿に盛り付ける。

本日のダンツマ達人…林擁鋒さん

▽林擁鋒(リン・ヨウホウ)
 1977年、中国・福建省生まれ。広東省の料理専門学校を卒業後、福建省の人気高級ホテル成龍大酒店で研さんを積む。02年に来日。千葉市の中国料理店を経て13年に独立。オーナー兼料理長として本格中華を手頃な値段で提供する。

▽ほんこんだいにんぐ あや
 2013年のオープン以来、瞬く間に予約必須の人気店になった。メニューの数は常時130種類以上。多くが1000円以下と安価だが、人気メニューの「よだれ鶏」「牛肉の激辛煮」など味はどれも本格的だ。料理長のリンさんを含め、25年以上のキャリアを持つ中国人シェフ4人がきょうも一心不乱に鍋を振る。

東京都杉並区高井戸西2-10-9 ノースメインビル109

(日刊ゲンダイ2020年11月21日付記事を再編集)

コクハク編集部
記事一覧
コクハクの記事を日々更新するアラサー&アラフォー男女。XInstagram のフォローよろしくお願いします!

関連キーワード

フード 新着一覧


「真子ガレイのムニエル」ゴージャスな見た目でホムパにも◎
 伝説の達人に聞く、男子が泣いて喜ぶおつまみ。題して“ダンツマ”。今回は千葉・流山のフランス料理店「CONCERTO」の...
「鶏むね肉のケイジャン風味揚げ」やば、ビールが止まらない
 伝説の達人に聞く、男子が泣いて喜ぶおつまみ。題して“ダンツマ”。今回は千葉・流山のフランス料理店「CONCERTO」の...
「鰆のコンフィ 西京味噌のクリームソース」フレンチ+和♡
 伝説の達人に聞く、男子が泣いて喜ぶおつまみ。題して“ダンツマ”。今回は千葉・流山のフランス料理店「CONCERTO」の...
吉野家待望の親子丼 不適切発言にマジ切れした40女の食ルポ
 はい、突然ですがここで親子丼をどうぞ。  どうですか、鮮やかな玉子の黄色がおいしそうでしょう? ネギの緑も美しい...
「豚ロース肉のソテー粒マスタードソース」パンチ効いた味
 伝説の達人に聞く、男子が泣いて喜ぶおつまみ。題して“ダンツマ”。今回は千葉・流山のフランス料理店「CONCERTO」の...
お花畑だ!かわいすぎるカレーにうっとり♡ 2022.4.21(木)
 春ですね。東京の桜は散ってしまったけど、あちこちでいろんなお花が咲いていて、なんだかウキウキします。そんな季節にピッタ...
「鶏もも肉のマッシュルームクリーム煮込み」簡単フレンチ♡
 伝説の達人に聞く、男子が泣いて喜ぶおつまみ。題して“ダンツマ”。今回は千葉・流山のフランス料理店「CONCERTO」の...
「クリームチーズ西京漬け」市販のクリチを1週間漬けるだけ
 伝説の達人に聞く、男子が泣いて喜ぶおつまみ。題して“ダンツマ”。今回は東京・新橋の和食居酒屋「魚殿」の皆藤航一さんに、...
激安で激ウマ!三ノ輪の「しらすどんどん」2022.4.19(火)
 お散歩の気持ちいい季節。前々から気になっていた東京・三ノ輪にある「餃子専門 さかい食品」を目指し、てくてくしてきたので...
「海鮮アボカド納豆」ドカ食い防止!お腹回りが気になったら
 伝説の達人に聞く、男子が泣いて喜ぶおつまみ。題して“ダンツマ”。今回は東京・新橋の和食居酒屋「魚殿」の皆藤航一さんに、...
「ジャガイモ酒盗バター」至福の∞ループ!酒盗は業スーでも
 伝説の達人に聞く、男子が泣いて喜ぶおつまみ。題して“ダンツマ”。今回は東京・新橋の和食居酒屋「魚殿」の皆藤航一さんに、...
「牡蠣の味噌漬け」粉チーの至福ってやつは…濃縮うま味が◎
 伝説の達人に聞く、男子が泣いて喜ぶおつまみ。題して“ダンツマ”。今回は東京・新橋の和食居酒屋「魚殿」の皆藤航一さんに、...
「春キャベツとサバ缶のアンチョビー風味」パスタ投入? もちろんグー!
 伝説の達人に聞く、男子が泣いて喜ぶおつまみ。題して“ダンツマ”。今回は東京・銀座のビストロ「ビストロ ヴォージュ」の佐...
自販機で購入!注目食材「ビーフン」を食す 2022.4.14(木)
 ロシアによるウクライナ侵攻の影響で小麦の高騰が続いています。食品メーカーのはごろもフーズは2022年2月の出荷分からパ...
「新玉ネギのピザ風チーズ焼き」生地不要、春の定番に決定!
 伝説の達人に聞く、男子が泣いて喜ぶおつまみ。題して“ダンツマ”。今回は東京・銀座のビストロ「ビストロ ヴォージュ」の佐...
「砂肝とセロリのサラダ風」苦手な人もたっぷりイケちゃう!?
 伝説の達人に聞く、男子が泣いて喜ぶおつまみ。題して“ダンツマ”。今回は東京・銀座のビストロ「ビストロ ヴォージュ」の佐...