更新日：2023-10-10 06:00
投稿日：2023-10-10 06:00
伝説の達人に聞く、男子が泣いて喜ぶおつまみ。題して“ダンツマ”。今回は京都・梅小路京都西の「西洋茶屋 山本」の山本智弘さんに、ドライタイプで思い立ったときに作れる「イチジクのコンポート」のレシピを教えていただきました。
ワインのお供にぴったり
全ての画像を見るワインのお供にぴったりなドライイチジクに一手間加えれば、大人のツマミに早変わりします。
スパイスにこだわりを持つ山本さんならではの、奥深い甘さがたまらない。フロマージュブランの軽い酸味とも相性抜群♡
「味の決め手はシナモンですね。粉末ではなくスティックタイプがおすすめです」
なるほど、なぜかホッとする香りの正体はこれだったんですね。
材料を鍋で煮込むだけの手軽さに加え、インスタ映えもバッチリです！
【材料】
・ドライイチジク 80グラム
・赤ワイン 150グラム
・グラニュー糖 75グラム
・水 75グラム
・レモン汁 20グラム
・八角 1個
・クローブ 2個
・シナモンスティック 1本
・セルフィーユ 適量
【レシピ】
（1）鍋にすべての材料を入れて、キッチンペーパーをかぶせて強火にかける。
（2）沸騰したら中火にして2分煮込む。
（3）冷めたら、好みでセルフィーユを飾る。
本日のダンツマ達人…山本智弘さん
▽山本智弘（やまもと・ともひろ）
高校卒業後、製菓の道を志す。京都、神戸の名店で修業した後、「作りたてのスイーツをベストな状態で食べてもらいたい」との思いで、2018年に「西洋茶屋 山本」をオープン。
▽西洋茶屋 山本
JR梅小路京都西駅すぐ。全国でも珍しいデザートコースの専門店でワインのマリアージュを楽しむことができる。
京都府京都市下京区歓喜寺町19-1
（日刊ゲンダイ2020年12月26日付記事を再編集）
コクハク編集部
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