ブランデーやラム酒にアレンジも
全ての画像を見るレーズンバターならぬ干し柿バター。料理人の与那覇朝雄さんから事前に複数のメニュー案を提示いただいた中でも、「これは外せない！」と自信を持って教えてくれた一品です。
甘味が凝縮された干し柿を好みのウイスキーで漬け込むことで風味が増します。砕いたクルミでさらに複雑な風味を生み出し、ザクザクッとした食感が加わることで、驚くほど見た目も味わいもリッチに。一口頬張ると思わず笑みがこぼれちゃうんだなあ、これが。
店で提供する際のバターは、やや値段の張るカルピスバターを使用しているそうです。
「もちろん、良質なものを使うのに越したことはありませんが、コンビニやスーパーで売られている手軽なものでも十分おいしく作れます。ウイスキーをブランデーやラム酒にアレンジしても面白いと思います」（与那覇さん）
ラップはタッパーを覆うぐらい大きめのサイズにカットしましょう。乾燥を防げるし、出来上がった干し柿バターを取り出すのも楽チンです。
作ったら早々に食べきってしまうと思いますが、冷蔵庫で１カ月ほど保存可能とのこと。じっくり楽しむこともできますよ。
【材料】
・干し柿 １５０グラム（３個）
・ウイスキー ３０㏄
・クルミ １００グラム
・有塩バター ２００グラム
・バゲット ２切れ
・黒コショウ 少々
【レシピ】
1. 干し柿はタネとヘタを取り、３ミリ角の粗みじんに切る。好みのウイスキーを振りかけ、１０分ほどマリネする。クルミはフライパンで空煎りし、細かく砕く。
2. 常温に戻したバター、1を混ぜ合わせ、ラップを敷いたタッパーに詰めて１時間程度冷蔵庫で冷やして固める。
3. バゲットをトーストし、半分にカットする。好みの大きさに切った2を上にのせ、黒コショウを振りかけて出来上がり。
本日のダンツマ達人…与那覇朝雄さん
▽よなはあさお
まるしげ歴８年目。オープンキッチンを切り盛りする厨房の司令塔。今回のダンツマレシピを担当。
▽まるしげ 夢葉家
２０００年１月にオープン。オーナー店主で料理人の小久保茂紀さん率いる“まるしげ軍団”が腕を振るう、アイデア満載の料理と、全国各地の酒（日本酒、焼酎、ワイン、ウイスキー……計２００種以上）を目当てに、左党が夜な夜な集う人気の居酒屋。
野菜、魚、肉ともに信頼する契約者から届く食材とにらめっこし、日々のメニューを決めるスタイル。達筆なメニュー表には梅山豚のトンカツや牛すじカレーといったガッツリ系から、ゴボウとコンニャクのきんぴらといった小鉢まで、食いしん坊の心を満たす料理が並ぶ。
東京都港区赤坂２―１４―８山口ビル２Ｆ 日曜・祝日定休
℡０５０・５８６９・３５１５
（日刊ゲンダイ2019年2月13日付記事を再編集）
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山口えりこ 
