マヨネーズは加減しながら加えて
ポテトサラダは「のみやパロル」の看板メニュー。日替わりで具材が変わるので、常連客は決まって頼むとか。とはいえ「いよいよネタも尽きちゃって」と桜井さん。最近、ジャガイモをおからに代えてポテサラ風にして出したところ、これがすこぶる好評なんだそうです。
「おからが野菜とマヨネーズの水分を吸ってくれるので、ジャガイモよりしっとりなめらかになるんです」。ポイントは「塩もみした野菜で塩味を決めるので、あまり塩をきつくしないことと黒コショウをたっぷり効かせること。あとは、おからによって水分が違うので、マヨネーズを加減しながら加えること」。
大豆が原料のおからは低糖質でありながら、食物繊維やカルシウムなどの栄養も豊富なので、近ごろでは糖質制限ダイエットの味方として脚光を浴びている食材のひとつ。糖質オフを意識した男性やダイエット中の女性にも、さぞかし喜ばれているのでは？
「お酒を飲むときにそんなこと、気にしているようじゃダメよ！ 食べたいものを食べ、飲みたいお酒を飲む。そうでなきゃ楽しくないでしょ」と桜井さんは麦焼酎のロックを差し出してくれました。
「最近のお気に入りは、宮崎の河童九千坊ね」
すっきりとした味わいが、黒コショウのスモーキーな香りによく似合います。
【材料】
・おから １００グラム
・キュウリ ２分の１本
・セロリ ３分の１本
・玉ネギ（小） ２分の１個
・ゆで卵 １個
・ロースハム ２枚
・マヨネーズ 大さじ４～５
・醤油 小さじ２分の１
・塩、黒コショウ 適量
【レシピ】
1. キュウリは縦半分に切り、斜め薄切りにする。セロリは筋をピーラーなどで取り除き、斜め薄切りにする。玉ネギは繊維に沿って薄切りにする。
2. ボウルに1の野菜を入れ、軽く塩をふってもみ、しばらく置いてから水気をしぼる。
3. ゆで卵はざっくり刻む。ハムは半分に切り、１センチ幅に切る。
4. ボウルにおから、2、3を入れて全体をよく混ぜ合わせマヨネーズ、醤油、黒コショウを加えてさらに混ぜ、最後に塩で味を調える。
本日のダンツマ達人…桜井莞子さん
▽さくらい・えみこ
デザイン会社に勤務の後、１９８８年にケータリング会社を立ち上げる。９４年に東京・西麻布に「ごはんやパロル」を開くが、２００４年に閉店して伊豆に転居。料理教室を主宰していたが、１４年、７１歳で再び青山に店を開く。
▽ごはんやパロル
東京メトロ外苑前駅から徒歩２分。何げないけれど、まっとうで上等な家庭料理を、伊豆で作陶する陶芸家・黒田泰蔵さんの白磁で味わえる。おいしい料理とお酒とともに器も楽しめる店。東京都港区南青山２―２２―１４ フォンテ青山１０１。１８～２２時（ＬＯ）／土・日・月・祝定休。
（日刊ゲンダイ2019年4月10日付記事を再編集）
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