ホクッとプリプリ「そら豆とエビのクリームチーズ和え」

更新日：2020-04-01 06:00

投稿日：2020-04-01 06:00

そら豆（さやつき）　２５０グラム
芝エビ　８０グラム
クリームチーズ　大さじ２
白だし　小さじ２分の１
コショウ　適量
ハーブ（ディルかチャービル）　適宜

1. そら豆はさやから出し、薄皮に包丁で浅く２センチほどの切れ目を入れる。鍋に水４００ミリリットルと塩小さじ１（分量外）を合わせて火にかけ、沸騰したらそら豆を加え、２分ほど茹でてざるに上げ、水気を切る。粗熱が取れたら皮をむく。

2. 芝エビは殻をむいて背ワタを取り、かたくり粉で軽くもみ、水洗いしてざるに上げ、水気を切る。鍋に水４００ミリリットルと塩大さじ２（分量外）を入れて火にかけ沸騰したらエビを入れて１分茹でる。火を止め、粗熱が取れるまでしばらく置き、冷めたらざるに上げて皮をむく（むきエビでも可）。

3. クリームチーズは電子レンジにかけて軟らかくし、ボウルに入れて白だし、コショウを加えて混ぜ合わせる。

4. 1と2はキッチンペーパーなどで水気をよく切り、3に加えて和える。器に盛り、好みでハーブを添える。

本日のダンツマ達人…桜井莞子さん

▽さくらい・えみこ
　デザイン会社に勤務の後、１９８８年にケータリング会社を立ち上げる。９４年に東京・西麻布に「ごはんやパロル」を開くが、２００４年に閉店して伊豆に転居。料理教室を主宰していたが、１４年、７１歳で再び青山に店を開く。

▽ごはんやパロル
　東京メトロ外苑前駅から徒歩２分。何げないけれど、まっとうで上等な家庭料理を、伊豆で作陶する陶芸家・黒田泰蔵さんの白磁で味わえる。おいしい料理とお酒とともに器も楽しめる店。
東京都港区南青山２―２２―１４　フォンテ青山１０１。１８～２２時（ＬＯ）／土・日・月・祝定休。

（日刊ゲンダイ2019年4月11日付記事を再編集）

コクハク編集部

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