「夏の恵み」を詰め込んで
見るからに涼しげな一品です。かつお風味のジュレをまとったプチトマトはさわやかで、万願寺唐辛子のほのかな苦味はお酒を進ませます。フルーツニンジンの甘味、夏野菜の代表格ズッキーニの食感も外せないですね。もちろん、オクラやトウモロコシを加えてもいいかも。
ガラス製の小さな小鉢に「夏の恵み」を詰め込みます。
「作り置きしたかえし醤油をかつおだしでのばしてジュレにします。今回はより簡単に市販のめんつゆで代用しましょう。めんつゆを裏書きに従ってかけそば用の濃さに薄めたら、鍋に火をかけて温めます。そこへゼラチンを入れてジュレにしますが、沸騰させないように弱火でゆっくりゼラチンを溶かしてください。注意点はそれだけです」
ゼラチンの溶けためんつゆを適当な大きさの容器に入れ、そこへ好みの硬さに茹でた野菜を放り込むだけ。それを冷蔵庫で冷やしたら、食べる分だけ器によそって完成です。
最後に刻んだミョウガと削り節を振り、キンキンの冷酒に合わせれば、ほんのひととき、極暑を忘れられます。
【材料】
・プチトマト ４個
・万願寺唐辛子 １本
・フルーツニンジン ２分の１本
・ズッキーニ ４分の１本
・ミョウガ、かつお節 分量外
・めんつゆ（かけそば用にの ばしたもの） ３００㏄
・ゼラチン ３グラム
【レシピ】
（１）野菜を一口大に切ったらプチトマト以外の野菜を好みの硬さに茹でる（焼いても可）。
（２）めんつゆを温め、ゼラチンを溶かす。沸騰させないようにすること。
（３）ゼラチンが溶けためんつゆを容器に移し、茹でた野菜とプチトマトを入れて冷蔵庫で冷やす。
（４）刻んだミョウガとかつお節を振って完成。
本日のダンツマ達人…松本憲明さん
▽まつもと・のりあき
築地生まれ築地育ち。大手レコード会社に所属した過去を持つ、ロックバンドの元ドラマー。メジャーデビューを約束されながら、そば職人に転身。初代であり父でもある故・好生さんの下で修業を始め、現在は母の照代さん、兄の聰一郎さんと店を切り盛りする。
▽そば処 築地長生庵
初代が考案した店の看板メニューである「冷やし鴨南蛮」をはじめとするそばはもちろん、新鮮な素材と工夫を凝らしたツマミも豊富でファン多数。中央区築地４―１４―１ モンテベルデ築地１０１。
（日刊ゲンダイ2018年7月26日付記事を再編集）
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