お刺身との相性もバッチリ！
全ての画像を見る一見すると普通のお寿司ですが、米がしゃりではなくリゾットになっています。
「寿司といえば酢飯ですが、イタリアンレストランなのでリゾットで提供しています。魚との相性もバッチリです。店の隠しメニューで、ビックリするお客さまは少なくないですよ」
意外な組み合わせですが、リゾットと刺し身のうま味が喧嘩することなくまとまっています。一般的なリゾットより水分が少ないのか、箸でも食べられるから面白いんです。
「つなぎで使用しているジャガイモが水分を吸ってくれるのでベトベトになりません。チーズも温度が下がると固まるので、より食べやすくなっています」
お好みでジュレやイクラ、大葉を添えると彩りも豊かになります。わが家の定番おツマミになりそうな予感です。
【材料】
・インドマグロ １切れ
・マダイ １切れ
・炊いた米 適量
・ジャガイモ ４分の１
・鶏ガラのダシ 大さじ１
・ニンニクオイル 少々
・パルメザンチーズ 少々
・ジュレ、イクラ、大葉 お好みで
【レシピ】
（１）フライパンに炊いた米、鶏ガラのダシとニンニクオイルを入れ、混ぜながら炒める。
（２）１に茹でたジャガイモとパルメザンチーズを混ぜ合わせる。
（３）スプーンで２の形を整え、魚の切り身を盛り付けて完成。
本日のダンツマ達人…園田洋平さん
▽そのだ・ようへい
１９８０年、千葉県生まれ。高校生の時に叔父叔母が長野で運営しているペンションを手伝って料理に目覚める。高校卒業後、赤坂の「グラナータ」で５年、代官山の「ＡＳＯ」で２年間修業。その後、和食店やＢＡＲなどを経て現在に至る。食材を売るのではなく、技術やアイデアを駆使した料理を提供することをモットーにしている。
▽ラ コッコラ
２０１０年にオープンしたイタリア料理店。新鮮な肉、魚、野菜を独自ルートで仕入れ、安価で提供。高級食材はアクセント程度で、家庭の食卓に並ぶようなありふれた食材をレストラン料理にアレンジ。人気メニューは「生うにのスパゲティー」（時価）。シェフのおまかせコース（５品、飲料別）は３０００円からだ。渋谷区神宮前３―４２―３ 林ビル２Ｆ。
（日刊ゲンダイ2019年11月12日付記事を再編集）
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山口えりこ 
