子供にも人気「牛肉の甘辛煮」弱火で30分煮込んでトロトロに

コクハク編集部
更新日:2021-09-18 06:00
投稿日:2021-09-18 06:00
 伝説の達人に聞く、男子が泣いて喜ぶおつまみ。題して“ダンツマ”。今回は、横浜・天王町「ステーキクラブ『18』」の店長・尾井川亮太朗さんに、大人のおつまみとしてだけでなく子供にも人気がある「牛肉の甘辛煮」のレシピを教えていただきました。

子供向けに作るときは一味の量を減らして

合うお酒=日本酒(C)コクハク
合うお酒=日本酒 (C)コクハク

 余った肉の端などを活用するため考えた一品。

 煮込む前に軽く肉を焼きましょう。ここで肉の脂を取っておけば、あくが出にくくなるそうです。弱火で30分煮込むとトロトロになりますが、煮込みすぎると味が濃くなるので注意が必要。

「大人のおつまみとして好評ですが、子どもにも人気があるんですよ」と尾井川さん。

 コロナ禍は大きな打撃でした。しかし、ウーバーイーツの配達や、テークアウトのおかげで、家庭で食べてもらう機会が増えたそう。お酒のおつまみのつもりが、子どものニーズも掘り起こしたようです。

「辛いのが苦手な子ども向けに作る時は、一味の量を減らしてください」

 優しいアドバイスですね。

材料

・牛肉  300グラム
・料理酒  250ミリリットル
・みりん  50ミリリットル
・しょうゆ  10ミリリットル
・おろしニンニク 少々
・コンソメ  少々
・味の素  少々
・砂糖  少々
・一味 少々
・ネギ

レシピ

(1)肉を一口サイズに切り、ある程度焼く
(2)鍋に料理酒以下の材料を混ぜた液体に肉が埋まるように浸す
(3)弱火で20~30分(圧力鍋ならさらにトロトロになる)
(4)きざみネギをのせる

本日のダンツマ達人…尾井川亮太朗さん

▽尾井川亮太朗(おいかわ・りょうたろう)
 1986年、川崎生まれ。大手ファストフード店のマネジャーを経て、ステーキチェーン店に勤務し、ステーキ料理を学ぶ。2012年創業の「Caddy」から、19年3月にリニューアルオープンする際、店長に就任。

▽ステーキクラブエイティーン
 「ハマのアメ横」こと洪福寺松原商店街から近い。「18」は「ステーキが十八番(おはこ)」との意で、尾井川さんが名付けた。サラリーマンからファミリーまで客層は幅広い。神奈川県横浜市保土ケ谷区天王町1―32―4。

(日刊ゲンダイ2021年9月11日付記事を再編集)

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