だし醤油はOK、めんつゆはNG
マスカルポーネチーズは、ティラミスの材料としても知られるイタリア生まれのクリームチーズです。そのままパンに塗って食べても美味しいし、果物との相性も良し。上品な甘味とコクがあるのにクセがないため、どんな食材とも合うのです。
とはいえ、おかか醤油というのは、ちょっと斬新です。
「最近は、いぶりがっこにクリームチーズを和えたツマミを出す店もありますよね。クリームチーズは和の食材と合うんですよ。ポイントは、おかかをた～っぷりかけること。僕からするとこのツマミは、おかか風味のチーズを食べるのではなく、おかかをチーズにつけて食べるイメージなんです。こんもりと山盛りにして食べてください」
作り方は、これ以上ないぐらい簡単。材料もコンビニで揃う。この手軽さこそが、ダンツマでしょう。
醤油には、だし醤油を使ってもいいですが、めんつゆはＮＧ。「甘さが邪魔をする」のだとか。
合わせるお酒は赤ワイン。飲み口が軽やかなライトボディーか、重厚で飲み応えがあるフルボディーかは選びません。
材料
・マスカルポーネチーズ
・おかか
・醤油
レシピ
マスカルポーネチーズの上に、おかかをドバッとふりかけ、最後に醤油を垂らすだけ。
本日のダンツマ達人…齋藤歩さん
▽齋藤歩（さいとう・あゆむ）
１９８７年、新潟県生まれ。不動産会社のサラリーマンを経て、５年前の２８歳の時に夢だった店をオープン。「料理は好きじゃない」と言いながら、時間があれば他店を回り、手間やコストをかけずに作れるうまいツマミを研究している。人見知りだが気さくな人柄で飲み仲間も多い。愛称は「あぶ」。
▽上荻一丁目酒場（かみおぎいっちょうめさかば）
２０１６年にオープンした立ち飲み居酒屋。１０００円程度で楽しめる“センベロ”の代表格で、地元の常連客を中心に賑わう。ホワイトボードには１００～３００円台のメニューがずらり。「こういうものを食べたい」という客のリクエストに応え、試行錯誤の末に定番となったメニューも少なくない。テーブルの上に置かれた割り材を自分で入れるポン酢サワーも人気。杉並区上荻１―１１―４。
（日刊ゲンダイ2021年2月26日付記事を再編集）
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市野瀬瞳 
