ご飯の代わりにもやしを
全ての画像を見る台湾ローカルフードの定番といえば魯肉飯ですが、今回はおつまみにするため、ご飯の代わりにもやしの上に肉をのせました。
もやしは家計にも優しい万能選手です。口に頬張ると肉のこってりと中華スパイスで、酒が進みます。
「もともと魯肉飯は、大きな肉を取ったあとに残っている肉をこそいで使ったそうです」
大衆に人気のある料理になった背景を料理長の学さんは話します。
「女性は出産後に食べると言われたり、魯肉飯は昔の台湾ではここ一番の時に食べると言われていました」
料理に多く含まれる脂が活力につながるということだったようです。
「料理のポイントは豚肉の脂を半分ほど取り除くこと。脂はほかの料理でも使えますよ」
台湾がますます近くなった気分がします。
材料 5人前
・豚ひき肉 ７５０グラム
・肩ロース ２５０グラム
・フライドオニオン ５０グラム
・もやし １袋
＜Ａ＞
・砂糖 ２５グラム
・コショウ ４グラム
・五香粉 ８グラム
＜Ｂ＞
・水 ８００グラム
・醤油 ６０グラム
・紹興酒 ５０グラム
・黒醤油（老油王） ２０グラム
・ニンニク １片
レシピ
（１）肩ロースを１センチ角にする
（２）フライパンに油を引かず、ひき肉と肩ロースを炒める。脂が出てきたら半分ほど除く
（３）Ａを入れて２～３分炒める
（４）Ｂを入れ、中火で１時間ほど煮て、水分が８割くらいになったら完成
（５）塩とゴマ油でもんだもやしの上に魯肉をのせる。好みで、フライドオニオンや香菜などを散らす
本日のダンツマ達人…李伝英さん
▽李伝英（リ ツァイユン）
１９４７年、韓国で中華料理店を営む家に生まれる。台湾に渡ったのち、７６年に日本に。日本人男性と結婚し、９６年から神田三崎町で台湾料理店を開業。現在は中華料理の他店で１０年間修業した息子・光村学さんが料理長を務めている。
▽台湾家庭料理・台北
台湾の家庭料理がコンセプトで水道橋・三崎町で２６年間親しまれる独立系の老舗。東京ドームと後楽園ホールが近いことから、野球、プロレスやボクシング、マスコミ関係者もよく訪れる。試合後の選手らと会うことも。気さくなママを慕って通う常連客も多い。肉団子が名物。東京都千代田区神田三崎町２―１９―９ ＭＭビル１階。
（日刊ゲンダイ2021年3月13日付記事を再編集）
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山口えりこ 
