大大小小いずれも1の法則！
全ての画像を見るほうれん草のナムルはド定番ですが、スクランブルエッグを組み合わせることでまろやかさがプラスされ、ますます満足感のある仕上がりに。
記者はナムルをよく作るのですが、同じものは二度とできません。ものぐさで調味料はいつも目分量、塩気が足りず、ぼやけた味になることはしょっちゅうです。
でも、「このナムルだれは“大大小小いずれも１”で覚えやすいでしょう？ ほうれん草と卵以外、茹でたもやしや菜の花、ニンジンでもお好きな食材で。計量スプーンさえ使えば、バシッと味が決まると思いますよ」（鵜飼さん）。
はい、仰せの通りに。でもってタレの味見をしたら、がまん、もう無理。プシューッと開けちゃいました。
材料
・ほうれん草 １束
・卵 ２個
・ごま油 適量
【Ａ】
・醤油 大さじ１
・ごま油 大さじ１
・ニンニクすりおろし 小さじ１
・鶏がらスープのもと 小さじ１
・白ごま 適量
レシピ
（１）ほうれん草は根元を切り落とし３～４センチ幅にカットする。卵は溶きほぐす
（２）フライパンにごま油を引いて中火で熱し、溶き卵を入れ、菜箸で混ぜながらスクランブル状にし、取り出す
（３）2のフライパンにごま油を中火で熱し、ほうれん草をしんなりするまで炒めて取り出す
（４）ボウルにＡの材料を入れてよく混ぜ合わせ、2と3、白ごまを入れて和える。器に盛って出来上がり
本日のダンツマ達人…鵜飼昌彦さん
▽鵜飼昌彦（うかい・まさひこ）さん
１９７５年、千葉県生まれ。全方位型のビールラバーだったが、ひょんなことからベルギービールの魅力にどっぷりとハマり、２８歳の時、当時勤めていた会社を辞め、この世界へ飛び込んだアツい男。都内屈指の有名店「ブラッセルズ神楽坂」で７年半の店長経験を経て、満を持して独立。
▽ビア エトセトラ
２０１５年２月オープン。生４種、ボトル１００種のベルギービールを常時ラインアップしているが、目指すところは「ベルギービール以外のお酒が日本一揃っているベルギービール専門店」。焼酎や日本酒の珍しい銘柄も楽しめる。モットーは「心地よい時間と空間の提供」だ。東京都新宿区荒木町７―３ モンセラート四谷１０２。
（日刊ゲンダイ2021年4月2日付記事を再編集）
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山口えりこ 
