万能タレの黄金比を覚えておこう
全ての画像を見る酒の肴にも、ご飯のおかずにもなる。“万能ツマミ”は、調理も楽だからうれしいですよね。
「観音開きにしたイワシに塩コショウを振り、小麦粉をつけてフライパンで焼いたら、万能タレと合わせるだけです」
魚をさばける人は自分で手開きに。できなければ、スーパーなどで観音開きにされたイワシを買ってくればOKです。それを用意してムニエル風に焼けば、ほぼ出来上がり。
北田さんはサニーレタスに添えて彩りよくサラダ風に仕上げていますが、切らずにそのまま食べてもいいのだとか。
「分量通りにタレを多めに作っておくと、冷蔵庫で保存が利くので、重宝します。このタレは、イワシのほか、サバやアジなど魚の種類を問いません。ご飯にのせれば、最高の丼になります」
北田さんの知人がタレを教わり、息子に丼として食べさせたら、その後はこのタレ以外で食べなくなったそうです。家族みんなの胃袋をガッチリつかむ一品。
万能タレの黄金比はしっかり覚えておきましょう。
材料
・イワシ ２匹
・塩 少々
・コショウ 少々
・小麦粉 適量
・油 適量
・サニーレタス 適量
タレ
・醤油 大さじ３
・みりん 大さじ１・５
・酒 大さじ１・５
・砂糖 大さじ２・５
レシピ
（１）タレを合わせておく
（２）イワシを観音開きにする
（３）2に塩とコショウを振り、小麦粉をつける
（４）熱したフライパンに油を引いて、3を中火で皮面から焼く。皮に焼き色がついたら、裏返して両面焼く
（５）4に合わせておいたタレを回しかけ、イワシに絡める。余ったタレは、冷蔵庫で保存
（６）一口大に切って、サニーレタスにのせれば出来上がり
本日のダンツマ達人…北田昌利さん
▽北田昌利（きただ・まさとし）
１９６１年、和歌山県出身。元シンガポール日本大使館公邸料理人。２０００年に独立し、器ながやをオープン。地元の食材の販路拡大にも奔走する。
▽器ながや
六本木・東京ミッドタウンの裏にたたずむ日本料理店。“奥座敷”で本格的な和食が楽しめるとあって、常連客はネットにのせずお忍びで訪れる。夜はコースのみで８０００円～。東京都港区赤坂９―１―７ 赤坂レジデンシャルホテル１Ｆ。
（日刊ゲンダイ2021年4月21日付記事を再編集）
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市野瀬瞳 
