会員制パフェバー「Remake easy」がすごい!2022.12.1(木)

コクハク編集部
更新日:2022-12-01 18:57
投稿日:2022-12-01 06:00
 みなさん、今どきの若者はどこでデートしているか知っていますか? コロナの影響で、飲食店や居酒屋などは閉店時間がめっぽう早くなりましたよね。
 今回は人混みを避けながら、非日常体験ができるとっておきの穴場デートスポットをご紹介します。

大人の秘密の隠れ家

ブラック会員とシルバー会員の会員カード(C)コクハク
ブラック会員とシルバー会員の会員カード (C)コクハク

 2020年9月にオープンした「Remake easy」は、月額3,000円(税込=以下同)で利用できる住所非公開の「会員制パフェバー」です。

 住所非公開という甘美な響きが、より一層興味を引き立てます。一体どんなお店なのか、Remake easy CEOの林巨樹さん(27)に聞いてみました。

Remake easy CEO 兼 パティシエ・林巨樹さん

趣味はおいしいものをたべること(C)コクハク
趣味はおいしいものをたべること (C)コクハク

 パフェやペアリングカクテル、店舗の演出などをデザインしているのは林巨樹さん。

 有名どころでは、完全栄養食BASE FOODの「BASE BREAD」を監修するなど、今引っ張りだこのパティシエ起業家なのです。

「何でも聞いてください!」とのことで、お店について色々聞いちゃいました。

会員だけが受けられる至れり尽くせりのサービス(C)Remake easy
会員だけが受けられる至れり尽くせりのサービス (C)Remake easy

――どのような方が会員なのでしょうか?

「ミレニアル世代の女性がターゲットでしたが、蓋を空けてみると会員さんの男女比率は1:1。40代男性やパフェ好きなアラサー女子が、仕事終わりにフラッといらっしゃいます。

 カップル利用が一番多く、デートで使いたい男性が『食事のあとに、甘いものはどうですか?』と誘うパターンが多くみられますね。

 ユニークなのは、甘いもの好きな男性が1人で来店されること。流行りのアフタヌーンティーは女性客が9割で、男性は浮いてしまいがちです。うちはバーの要素が強いので、抵抗なく入っていただけるようです。

 また、コロナ禍で大人数の女子会ができなくなり、しっぽりとした女子会も増えてきています」

パーフェクトであること、サスティナブルであること

左から:キャラメルショコラとバナナのパフェ、いちじくとカシスのモンブランパフェ、イチゴの花畑パフェ(C)コクハク
左から:キャラメルショコラとバナナのパフェ、いちじくとカシスのモンブランパフェ、イチゴの花畑パフェ (C)コクハク

――パフェへのこだわりを教えてください。

「もともとフランスに『パルフェ(Parfait)』というお菓子があり、それが日本に伝わってガラスに盛り付けられる独自のデザートになりました。この60年間、日本にしかないスイーツなんですよ。

 パルフェは日本語に直すとパーフェクト、完全を意味するスイーツです。なのでポリシーは、“完全体なスイーツ”であること。 

 Remake easyでは、売り上げのために『おいしくない=原価を下げる』作業は一切しません。

 会員制パフェバーとして会費をいただいてるので、原材料にお金をかけられます。

 ひとつひとつの素材をサスティナブルな観点から選び、本当に良いものを使えばスタッフも自信をもって提供ができます。

 働き手のやりがいを搾取せず、持続可能性も同時に追求しています」

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