更新日：2022-12-23 06:00
投稿日：2022-12-23 06:00
伝説の達人に聞く、男子が泣いて喜ぶおつまみ。題して“ダンツマ”。今回は京都・梅小路京都西の「西洋茶屋 山本」の山本智弘さんに、特別な日に作りたい「生チョコ」のレシピを教えていただきました。
しっかりめの赤ワインを用意して
全ての画像を見るコロナに翻弄されたこの数年は、クリスマスも自宅で過ごす人が多いでしょうか。せっかくだから甘いものを……。そんなときにピッタリなのが生チョコです。
「ラム酒を利かせているので、お酒に負けない濃厚な味になります」
ちょいとつまんで口に放り込めば、濃い甘さの奥からふわっとラムの芳醇な風味が立ち上ります。なるほど、しっかりめの赤ワインによく合います。ワインの味に引かれてもう一口……。
たまには、そんな静かなクリスマスイブも悪くないですね。
【材料】
・製菓用チョコ（カカオ58％含有のもの） 232グラム
・生クリーム 177グラム
・水あめ 41グラム
・バター 34グラム
・ラム酒 30㏄
・ココアパウダー 適量
【レシピ】
（1）チョコをレンジで溶かす。
（2）生クリームと水あめを沸騰させて、チョコに少しずつ入れながら混ぜていく。
（3）2が40度以下になったら細かく切ったバターを入れて、混ぜ溶かす。
（4）3にラム酒を加えて混ぜる。
（5）型に入れて冷蔵庫に入れて固め、固まったらスプーンですくいココアパウダーをかける。
本日のダンツマ達人…山本智弘さん
▽山本智弘（やまもと・ともひろ）
高校卒業後、製菓の道を志す。京都、神戸の名店で修業した後、「作りたてのスイーツをベストな状態で食べてもらいたい」との思いで、2018年に「西洋茶屋 山本」をオープン。
▽西洋茶屋 山本
JR梅小路京都西駅すぐ。全国でも珍しいデザートコースの専門店でワインのマリアージュを楽しむことができる。
京都府京都市下京区歓喜寺町19-1
（日刊ゲンダイ2020年12月25日付記事を再編集）
コクハク編集部
記事一覧
公式Facebookをフォロー
公式X(Twitter)をフォロー
フード 新着一覧
はい、突然ですがここで親子丼をどうぞ。
どうですか、鮮やかな玉子の黄色がおいしそうでしょう？ ネギの緑も美しい...
伝説の達人に聞く、男子が泣いて喜ぶおつまみ。題して“ダンツマ”。今回は千葉・流山のフランス料理店「CONCERTO」の...
春ですね。東京の桜は散ってしまったけど、あちこちでいろんなお花が咲いていて、なんだかウキウキします。そんな季節にピッタ...
伝説の達人に聞く、男子が泣いて喜ぶおつまみ。題して“ダンツマ”。今回は千葉・流山のフランス料理店「CONCERTO」の...
伝説の達人に聞く、男子が泣いて喜ぶおつまみ。題して“ダンツマ”。今回は東京・新橋の和食居酒屋「魚殿」の皆藤航一さんに、...
お散歩の気持ちいい季節。前々から気になっていた東京・三ノ輪にある「餃子専門 さかい食品」を目指し、てくてくしてきたので...
伝説の達人に聞く、男子が泣いて喜ぶおつまみ。題して“ダンツマ”。今回は東京・新橋の和食居酒屋「魚殿」の皆藤航一さんに、...
伝説の達人に聞く、男子が泣いて喜ぶおつまみ。題して“ダンツマ”。今回は東京・新橋の和食居酒屋「魚殿」の皆藤航一さんに、...
伝説の達人に聞く、男子が泣いて喜ぶおつまみ。題して“ダンツマ”。今回は東京・新橋の和食居酒屋「魚殿」の皆藤航一さんに、...
伝説の達人に聞く、男子が泣いて喜ぶおつまみ。題して“ダンツマ”。今回は東京・銀座のビストロ「ビストロ ヴォージュ」の佐...
ロシアによるウクライナ侵攻の影響で小麦の高騰が続いています。食品メーカーのはごろもフーズは2022年2月の出荷分からパ...
伝説の達人に聞く、男子が泣いて喜ぶおつまみ。題して“ダンツマ”。今回は東京・銀座のビストロ「ビストロ ヴォージュ」の佐...
伝説の達人に聞く、男子が泣いて喜ぶおつまみ。題して“ダンツマ”。今回は東京・銀座のビストロ「ビストロ ヴォージュ」の佐...
伝説の達人に聞く、男子が泣いて喜ぶおつまみ。題して“ダンツマ”。今回は東京・銀座のビストロ「ビストロ ヴォージュ」の佐...
人気イラストレーターのナガノさんが描く「ちいかわ」と洋菓子店「ダロワイヨ」がコラボしているのを知っていますか？ かわ...
伝説の達人に聞く、男子が泣いて喜ぶおつまみ。題して“ダンツマ”。今回は東京・銀座のビストロ「ビストロ ヴォージュ」の佐...
