ねっとり濃厚な食感にカリッのアクセント
全ての画像を見るほんのりとした甘味を感じられるマスカルポーネは、ねっとりと濃厚な食感が特徴のクリームチーズ。塩分が少ないので、ティラミス、チーズケーキ、ムースといったデザートに使われることが多いそうです。原産はイタリアですが、川木さんは「いろいろ試してみたんですが、『雪印北海道１００マスカルポーネ』が一番合いますね」とのこと。
合わせるアボカドも「森のバター」と呼ばれる濃厚な食材。カリフォルニアロールの具材などに使われ、醤油との相性もばっちり。甘じょっぱいつくだ煮とも合いますよ。そこにカリッという歯応えのクルミを加えるところに、食感のアクセントにこだわる川木さんらしさを感じます。
「ほかの店に食べに行った時、マスカルポーネとアボカドに甘納豆を合わせたメニューがあったんです。それもおいしかったんですが、食感が似通った食材ばかりで、ナッツ類の方が面白いと思ったんですね」
豊かな味わいのウイスキーと一緒にどうぞ。
【材料】
・アボカド ２分の１個
・マスカルポーネチーズ 大さじ３
・クルミとコウナゴのつくだ煮 アボカドの３分の１の量
【作り方】
１. ボウルにアボカド、マスカルポーネチーズ、クルミとコウナゴのつくだ煮を入れ、混ぜ合わせる。
２. 皿にバルサミコソース（分量外）を細いラインを書くように敷き、①を盛り付ける。
※バルサミコソースの作り方
小鍋にバルサミコ酢と蜂蜜（３対１の割合）を入れて弱火にかけ、３分の１の量になるまで３０分ほど煮詰める。火からおろすタイミングを間違えると、ソースが緩くなったり硬くなったりするので慎重に。
本日のダンツマ達人…川木一伸さん
▽かわき・かずのぶ
１９６３（昭和３８）年１０月１日、東京生まれ。大卒後、８年間のサラリーマン生活を経て、父親が始めた「西日暮里 鳥のぶ」を引き継ぐ。新鮮な地鶏の刺し身と一年中食べられる生かきが評判となり、同店を予約の取れない人気店に押し上げた。
▽根岸 川木屋
日本酒をメインにした「西日暮里 鳥のぶ」の２号店。本店で評判の「地鶏刺六点盛合せ」「生かき」のほか、鮮魚の刺し身、バルサミコ酢やゴルゴンゾーラをソースに使った創作料理などで左党を魅了する。締めのカツサンド、パスタも絶品。
台東区根岸３―１１―５
℡０３・６８８３・３３４４
（日刊ゲンダイ2017年11月28日付記事を再編集）
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市野瀬瞳 
