鶏肉の中に焼き飯が
その名もズバリ「大人のオムライス」――。
普通のオムライスは鶏肉をケチャップライスと一緒に炒めますが、これは鶏肉の中に焼き飯が入っているんです。
修業時代、中にきのこや焼きナスを入れ、ランチでよく食べていたという鬼頭さん。
パッと見、作るのが難しそうですが、実際に料理してみると、案外簡単。
骨なしの鶏モモ肉のちょうど真ん中あたり、関節部分に穴が開いているので、皮を破かないようにして皮と身の間に焼き飯を入れ、フライパンで焼きます。
「温泉卵は鍋で沸騰させた湯の中に、殻のまま生卵を入れ、ラップをかけ、１５～２０分間放置しておけば簡単にできます。ポットのお湯でもできます」
ただ焼き飯を鶏モモ肉に詰めて焼くだけで、メイン料理に。中身をケチャップライスにすれば、子どもたちも大喜び間違いなし。
【材料】
・鶏モモ正肉１枚 １５０～２００グラム
・バターライス １００グラム
（焼き飯の残り）
・きのこ、長ネギ 適量
・温泉卵 ２個
・塩、こしょう 適量
【レシピ】
1. 鶏モモ肉の関節の穴からバターライスを詰める。つまようじで留めてもＯＫ。
2. フライパンに油をひき、1を皮面から焼きはじめ、ある程度焼いたところできのこ、長ネギを入れて裏返し、蓋をして肉に火を通す。
3. 皿にケチャップをひき、肉、温泉卵、野菜を盛り付ける。
本日のダンツマ達人…鬼頭典久さん
▽鬼頭典久（きとう・のりひさ）
中学生のころから料理人を目指していたが、テレビ番組「料理天国」を見て料理の世界で働きたいと強く思い、高卒後、大阪の辻調理師専門学校に入学。東京・青山のフランス人シェフの店で４年間、さらに代官山、麻布台の店で２年間修業。広島に戻り、３年間、広島ターミナルホテルで働く。再度、上京して修業を重ね、広島の会員制イタリアンを経て１９９６年に独立、西洋食堂「コパン」をオープン。その後、店名を「こぱん亭」に変え、現在の場所に移転した。
▽こぱん亭
「こぱん」とはフランス語で「仲間」とか「友達」という意味。カウンターの前には大きな鉄板があり、ジャンルを問わず、夜は５０種類ほどのメニューから和食、洋食とバラエティーに富んだ料理を味わうことができる。
広島市中区大手町５―８―１３
℡０８２・２４６・７７２４。火曜定休
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