ウナギが中央に鎮座するのは、どんぶりに限った話ではありません。かば焼きの相棒はご飯と限った話でもない……。そう実感するダンツマです。
日本料理のウナ玉から着想を得て洋風にアレンジしたそうですが、本当に手軽でカンタン。唯一のコツは、「顆粒の和風だしはフォークなどで軽くつぶしてから使うと卵液と混ざりやすいと思います」（佐伯シェフ）。
もちろん、ウナギはリーズナブルなもので十分。週末の昼下がり、白のナチュールをボトルで開けてこのオープンサンドを頬張れば、リッチな気分に浸れること間違いなしです。
【材料】
・食パン（８枚切り） １枚
・ウナギのかば焼き（市販）
・卵 １個
・和風だし（顆粒） 適量
・とろけるチーズ 適量
・酒 少々
【レシピ】
1. ボウルに卵と顆粒タイプの和風だしを入れて混ぜ合わせ、フライパンでスクランブルエッグを作る。
2. ウナギのかば焼きに酒を少量ふりかけ、ラップをかけてレンジで温めておく。
3. 食パンにとろけるチーズをのせ、トースターで軽く焼き、チーズが溶けたところで一度取り出し、1と2をのせてカリッと焼く。
4. 皿に盛り、ウナギについていた山椒をかけて出来上がり。
本日のダンツマ達人…佐伯英佑さん
▽さえき・えいすけ
１６年３月にオープンした日本橋浜町の総料理長。辻調理師専門学校を卒業後、イタリア料理店やホテルのレストランを経て、富士屋本店の厨房に立って９年目。「料理が出た瞬間、少し驚かせたい」というちゃめっ気をスパイスに、旬の食材を使った、目にも楽しい料理がずら～り。心躍ること間違いなしです！
▽ふじやほんてん にほんばしはまちょう
渋谷の再開発の波にのまれ、２０１８年秋に、惜しまれつつ閉店した大衆酒場の名店「富士屋本店」のＤＮＡを受け継ぐワイン酒場。経営母体である酒販店の２代目が渋谷に大衆酒場を始め、孫である４代目の“若”が１５年ほど前からワイン業態を展開している。現在は渋谷に２軒、三軒茶屋に姉妹店があるが、料理は店ごとの個性が光るスタイル。
中央区日本橋浜町２―２４―２
TEL ０３・６２３１・１２０３
（日刊ゲンダイ2019年8月10日付記事を再編集）
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市野瀬瞳 
