目玉焼きを上にのせて
全ての画像を見る店名にもなっている「ガパオ」。ガパオとはタイホーリーバジルというハーブの名前で、鶏ひき肉、野菜、唐辛子、オイスターソース、ナンプラーなどと炒め合わせます。鶏ひき肉以外では、豚や牛のひき肉、イカ、ムール貝、エビ、アサリなどのシーフードで作ってもおいしいですね。
「ウチはつゆだくなんですよ」とは、店長の高橋朋也さん。ご飯に味をしみこませて一緒に食べてほしいと、料理長やスタッフたちと話し合って“つゆだく路線”に決定したそうです。
バンコクなどではファストフードとして、手軽にささっと食べられる料理として認識されています。一方、ガパオ食堂のガパオごはんは、空腹でガツガツいきたい人にも、お酒片手にチビチビやりたい人にも、万人のハートに訴えかける“愛され飯”です。
【材料】
・刻みニンニク 大さじ２分の１
・鶏ひき肉 ２００グラム
・オイスターソース 小さじ２
・ナンプラー 小さじ１
・砂糖 少々
・メッキー（タイのシーズニングソース） 小さじ２分の１
・唐辛子 適量
・ガパオ（手に入るなら） １５枚以上
・ご飯 適量
・半熟目玉焼き １個
（多めの油で焼く）
※ない調味料は省いてもＯＫ。
【レシピ】
1. 油をフライパンにひき、ニンニク、鶏ひき肉を炒める。
2. 調味料で1を味付け、最後にガパオを入れて炒め合わせる。
3. ご飯を皿に盛り、ガパオも盛る。目玉焼きを上にのせる。
本日のダンツマ達人…ピーボーさん
▽ピーボー（アランミン・プラソップ）
キャリア４０年、東京在住２０年のカリスマ料理人。料理一筋、腕一本で来日し、長年にわたり日本で本格タイ料理を広めてきた。出身地タイ東北イサーン地方の料理を得意とし、パンチのきいた味付け、超人的なスピード、そして無邪気な笑顔でお客さまを魅了し続ける。
▽恵比寿 ガパオ食堂
青山でクラブＬＯＯＰ（現在は移転し、クラブＺＥＲＯとして営業）を経営していたオーナーが、タイ料理店を出店。現在、青山、恵比寿、渋谷と３店舗ある。恵比寿店店長の高橋朋也さん（同左）もＤＪで、当初は１年ほど深夜はＬＯＯＰでバーテンダーやＤＪ、昼と夜はタイ料理屋で働いていた。高橋さんはソムリエの資格も持っており、恵比寿ではジョージアのワインとタイ料理を合わせて楽しめる。
東京都渋谷区恵比寿南２―１―１ 恵比寿大森ビル２階
℡０３・３７１２・０２２２
１１時３０分～１５時／１８時～２３時３０分
年中無休（年末年始を除く）
（日刊ゲンダイ2019年12月28日付記事を再編集）
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山口えりこ 
