「肉」を感じるポテトサラダ
全ての画像を見る居酒屋などでも定番の一品。でも、「三品」のポテサラは一味違います。
どちらかといえば、マッシュポテトに近い食感。軽めにゆでたジャガイモのシャキシャキ感に、普通のポテトサラダではマヨネーズに負けてしまう卵の風味も舌を楽しませてくれます。
しかし、それより何よりうれしいのが、厚切りのベーコン。薄切りのハムなどが混ざっているものはありますが、ここまで「肉」を感じるポテトサラダはそうそうお目にかかれません。
「私がベーコンを好きなので、厚く切っているんです。切ったものをそのまま使っていますが、焼いてから入れてもおいしいですよ。これでは物足りない、という人は１センチくらいの厚さに切ってもいいかもしれません。卵の風味が残っているのは、ゆで卵を包丁で切らずにヘラで潰しているからだと思います。水っぽいポテトサラダとは、また違った味わいが楽しめます」
とは女将の稲原さん。合う日本酒は？
「コクのある、だしのようなうま味がある日本酒が合うと思います」
新しいポテトサラダに乾杯です。
【材料】
・ジャガイモ ５個
・卵（ゆで卵） １個
・ベーコンブロック ７０グラム
・マヨネーズ １２０グラム
・からし 大さじ１
・塩 小さじ２分の１
・コショウ 少々
・玉ねぎ ２分の１
・塩 小さじ１（玉ねぎの塩もみ用）
【レシピ】
（１）ジャガイモの皮をむき、１センチ幅に切って、水からゆでる。串が入る程度まで火が通ったら、お湯を捨ててから弱火にかけて水分を飛ばしながら、木ベラで潰す。
（２）玉ねぎは薄くスライスして、小さじ１の塩を入れてもみ込み、５分ほど水にさらしてから水気をきっちり取る。
（３）ベーコンは５ミリほどの厚さに切る。
（４）ボウルにゆで卵を入れてヘラで潰し、ジャガイモ、玉ねぎ、ベーコン、マヨネーズ、塩、からし、コショウを入れて混ぜる。
本日のダンツマ達人…稲原春香 さん
▼いなはら・はるか
６年間、西麻布の飲食店で働き、日本酒などの扱いを学ぶ。燗酒が好きなこともあって、「三品」で３代目店長を務めている。
▼純米酒 三品
坂嵜透オーナーの「燗酒にする酒は安酒、良い酒は冷やで飲む、という間違った先入観をなくしたい」という理念の下、２０１１年に開店。燗酒メインで日本酒に合う一品も豊富。東京都渋谷区道玄坂２―２０―２６ 藤和エクシール道玄坂Ｂ１。
（日刊ゲンダイ2018年9月27日付記事を再編集）
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山口えりこ 
