タレはそうめんや冷ややっこにも
蒸し暑い日が続き、なんとなく体がだるい。早くも夏バテ気味な人にもオススメです。
薄い緑色のネギソースをまとった白い鶏モモ肉がなんともセクシーで食欲が湧いてきます。
「鶏は、ムネ肉でもいいのですが、火を通し過ぎるとパサパサになりがちですよね。その点、モモ肉だと、しっとりと仕上がるのでオススメですよ」と小出さん。
ショウガとネギのシャキシャキ感が小気味よく、ジューシーなモモ肉によく絡みます。噛みしめるほどに広がるゴマ油の風味が豊かなのもgood。
食べ進めるうちにだんだんと額が汗ばんできたのは、ショウガの効果でしょう。
火照った体には、やっぱりキンキンに冷えたビールが欲しくなります。食べては飲んで、飲んでは食べて。夏バテはどこへやら、心なしか体が軽くなってきたから不思議です。
ネギソースは多めに作って、万能ダレとして使ってもいいですね。そうめんや冷ややっこにもピッタリです。
材料
・鶏モモ肉 ５００グラム
＜ネギだれ＞
・ネギみじん １２５グラム
・ショウガみじん １５グラム
・塩 ７グラム
・ゴマ油 １５０グラム
・砂糖 ５グラム
レシピ
（１）鍋に水８００ミリリットルと塩１８グラムを入れて溶かし、鶏肉を加えて、弱火にかける
（２）沸騰したらアクを取り、５分間加熱して火を止め、そのまま余熱で肉に火を通す
（３）冷めたら鍋から出して、食べやすい大きさに切っておく
（４）ネギみじん、ショウガみじんに塩と砂糖を混ぜる
（５）煙が出るまで熱したゴマ油を４にかける
（６）味がなじんだら鶏モモ肉にかけて完成
本日のダンツマ達人…小出幸生さん
▽小出幸生（こいで・ゆきお）
１９７７年、神奈川県横浜生まれ。人気番組「料理の鉄人」に影響を受け、高校卒業後、料理の世界へ。有名洋食店や、フレンチレストランで腕を磨く。朗らかな笑顔が印象的な元ラガーマン。
▽かかん
２０１６年の開店以来、鎌倉の地元住民や観光客に愛され続ける創作中華料理店。看板メニューの麻婆豆腐を求め行列が絶えない。キッチンカーや麻婆ソースのオンライン販売も展開中。神奈川県鎌倉市御成町１３―１２。
（日刊ゲンダイ2021年6月25日付記事を再編集）
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市野瀬瞳 
