そのまま冷蔵庫で２、３日保存することも可能
目からウロコの調理方法です。
一般家庭で「蒸し料理」はなかなかハードルが高いですよね。そこで総料理長が考えたのが、このジップロックを使った調理法です。ジップロックの中に素材を詰め込んでボイルすると、何とジップロックが蒸し器代わりになるというもの。しかも食材から出る水分で蒸すので、うま味成分を逃がしません。
「ジップロックに入れたまま冷ましたり、残ったら、そのまま冷蔵庫で２、３日保存することも可能です。余分な水分を外部から入れず、食材から出る水分を使うので具材が腐りにくくなります。店ではこれをテークアウトの料理に使う予定です。食べる前にボイルしてもらえば、家庭で出来たてのアツアツ料理が味わえます。タジン鍋も食材の水分が水蒸気になり、蒸し焼きにしますが、それに近いものですね」
軟らかく蒸しあげられた鶏肉は食感が良く、味がたっぷり染み込んでいます。
材料
・鶏もも肉 ３００グラム
・ニラ 適量
・片栗粉 大１
・塩 小さじ２分の１
・砂糖 小さじ１
・醤油 小さじ２分の１
・オイスターソース 小さじ１
・ごま油 小さじ１
・にんにく １片
・豆板醤 小さじ２
レシピ
（１）鶏もも肉を一口大にカットする
（２）カットした鶏もも肉に片栗粉をまぶす
（３）調味料を混ぜる
（４）ニラを３０センチ幅にカットする
（５）ジップロックに2、3、4をすべて入れて、混ぜる
（６）約３０分ねかせる
（７）鍋に湯を沸かし１２分ボイルする
本日のダンツマ達人…渡邉俊介さん
▽渡邉俊介（わたなべ・しゅんすけ）
１９７７年、奈良市出身。母親が大の料理好きで、３０年ほど前、夕食にチーズフォンデュが出てきたことも。母親の姿を見て料理に興味を持ちだし、小学生の頃からキッチンに立ち、食事を作る。大学時代、リッツ・カールトン大阪で接客業のアルバイトをしている時に現在のオーナーと出会い、中退して料理の世界へ。料理学校には行かず、香港仔酒家などで修業を重ねる。
▽アジアン・ガーデン くおん
閑静な住宅街の中にある、瀟洒な一軒家のアジア料理店。中国料理に縛られず、トムヤムクンなど、幅広いジャンルの料理をリーズナブルに楽しめる。客の好みに応じて、味付けのリクエストにも応えてくれる。１番人気は、店の看板料理の春巻き（２本４００円）。店内はバリのリゾートをイメージした造りで、個室４部屋のほか、テラス席もある。
（日刊ゲンダイ2021年7月10日付記事を再編集）
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