食べるラー油の種類を変えてみて
なんだ納豆か……。そんな声も聞こえてきそうですが、手が止まらなくなること請け合いです。
「食べるラー油のウマ味と風味、卵黄のウマ味と甘味の相乗効果で、納豆をコーティングします。ノリはノリでこれもウマ味の塊ですから、ウマ味の三重奏。意外とヤラレますよ」
居酒屋メニューのネギトロをノリで巻いていただくイメージ。ノリを手に取ったら、スプーンですくった納豆をのせ、そこにカイワレを。軽く巻いて口に運べば、パリッとはじける音とともに磯の香りと山の恵みが一体化します。カイワレの食感が小気味いいんです。
「味を変えたければ、食べるラー油の種類を変えて。いろいろな種類がありますから、辛さが強いもの、ウマ味を強調したものなど好みでチョイスしてください」
手間をかけるなら、山芋やオクラなどを加えてもいいでしょう。でも、そこに時間とお金をかけるなら、吟味したラー油と納豆でサクッと一杯飲みましょう。とにかくお酒が欲しくなる一品です。
材料
・納豆 １パック
・食べるラー油 小さじ２杯
・大葉 ３枚
・卵黄 １個
・カイワレ 適量
・ノリ 適量
レシピ
（１）大葉を刻む
（２）納豆に食べるラー油と卵黄１個、刻んだ大葉を加えてよく混ぜる。醤油や納豆のタレは不要。写真は出来上がりに卵黄をのせているが、家庭では一緒に混ぜればいい
（３）味つけノリサイズにノリを切る
（４）３に２とカイワレをのせて巻いて食べる
本日のダンツマ達人…藤枝勇さん
▽藤枝勇（ふじえだ・ゆう）
イタリアでの修業経験のほか、和食店やフレンチ、薫製料理店、さらにラーメン店でも腕を磨く。多彩な技術に裏打ちされた料理は、素朴ながら食材の味をしっかりと伝える。軽妙なトークも常連客をひきつける。
▽ZeCT by Lm
カウンター7席のトラットリア。伊フィレンツェで親しんだマンマの味が忘れられず、2013年にオープン。夜は飲み放題込みで8000円か1万円のコースのみ。ランチで提供する手打ちラーメンは、有名店オーナーも絶賛する。東京都千代田区神田小川町1ー7 神田小川町ハイツ1階。
（日刊ゲンダイ2021年12月16日付記事を再編集）
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市野瀬瞳 
