好みの野菜でアレンジを♡
全ての画像を見る色鮮やかなニンジンのパスタは味はもちろんのこと、食物繊維が豊富で、カロリーもカットできるから健康志向の“ツマミ”としてもピッタリ。
ポイントはニンジンなどの野菜と調味料を混ぜるときに、おろしニンニクを入れること。
その際はチューブタイプよりも、生ニンニクをおろしたほうがコクが出ますよ。
「冷製パスタの要領で作ります。豪華にイクラやウニなどを添えてもいいですね。海鮮を加えることによってうま味が増します」
“パスタ”はニンジンにこだわらず、ズッキーニなどに代替可能だから、お気に入りの野菜でアレンジもOK。
ワインは白で。カニ（カニカマ）や海産物に合わせてさっぱりと味わいたい一品です。
【材料】
・ニンジン 小さめ1本
・トマト 4分の1個
・おろしニンニク 2グラム
・酢 5ミリリットル
・EXVオリーブ油 20ミリリットル
・塩コショウ 適量
・大葉 1枚
・カニ（カニカマ） 適量
【レシピ】
（1）ニンジンの皮を剥き、スライサーでスパゲティ状になるように切る。
（2）鍋に水と塩を入れ沸騰させる。そこに①のニンジンを入れ、3分茹でたら氷水に入れて冷やす。
（3）ボウルに冷やしたニンジンとさいの目切りにしたトマト、千切りにした大葉、酢、オリーブ油、塩コショウして混ぜる。
（4）3を皿に盛り付けてカニを添えたら完成。
本日のダンツマ達人…山下九さん
▽やました・ひさし
1975年、千葉県生まれ。18歳から銀座「チボリ」で4年間修業する。その後、渋谷「モン・フィナージュ」でオーナーシェフ・中村伊伸氏のもと、料理に加えて、ワインやオープンキッチンでの接客の基本を学んだ。28歳で「ahill」の料理長として腕を振るい、35歳のとき「Bistro Q」を独立開業した。
▽「Bistro Q」
赤坂にある「大人の食堂」がコンセプト。フランス料理の技術を生かしながら、和食や中華の技法を取り入れるなど型にはまらないメニューを提供する。フォアグラがゴロゴロ詰まった名物ハンバーグのランチは、1300円から。ケータリングも受け付けている。
東京都港区赤坂2-20-15 HAGAビル1F
（日刊ゲンダイ2019年12月18日付記事を再編集）
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山口えりこ 
