香りの高いお酒とご一緒に♪
定番のポテトサラダが、オトナの味に変身です。
「マヨネーズは抑えめに。代わりにクリームチーズをたっぷり使うのがコツです」（野田さん）
クリームチーズの濃厚な味わいに、いぶりがっことベーコン、2つの薫製食品のスモーキーな風味がよく合います。粒コショウのピリッとした刺激が程よいアクセントになって、酒が止まらなくなること請け合いです。
ジャガイモはよくつぶして、なめらかな仕上がりにするのがコツ。ベーコンといぶりがっこの食感がさらに際立ちます。
ウイスキーや赤ワインなど、香りの高いお酒と一緒に、チビチビとつまみたいです。クラッカーやバゲットにのせて、カナッペ風に食べるのもアリですよ。
【材料】
・ジャガイモ 2個
・いぶりがっこ 30グラム
・ベーコン 70グラム
・オリーブオイル 適量
・粒コショウ 適量
・マヨネーズ 大さじ2
・クリームチーズ 90グラム
・塩コショウ 適量
【レシピ】
（1）ジャガイモを蒸す。
（2）いぶりがっこを細かく切る。
（3）細かく切ったベーコンを多めのオリーブオイルでカリカリに炒める。
（4）蒸したジャガイモの皮を剥きつぶしておく。
（5）ボウルに粒コショウ以外の材料を入れて混ぜる。
（6）器に盛って粒コショウをかける。
本日のダンツマ達人…野田義彦さん
▽野田義彦（のだ・よしひこ）
会社勤めを経て、24歳で跡を継ぐため入店。アルタ裏の旧店舗から現在の場所に移転した2011年に、正式に2代目を継いだ。優しい笑顔と穏やかな口調が人気の癒やし系店長。先代のおとうさんからも「完璧」と言わしめる腕の持ち主。
▽のだぴん
新宿・歌舞伎町で30年余り。76歳の「おとうさん」こと野田一彦さんと、76歳の「おかあさん」こときみ子さん、それに2代目の義彦さん3人が切り盛りするアットホームな居酒屋。新鮮な魚介と、「おとうさん」の出身地である山梨の郷土料理をアレンジしたメニューが人気。同じビルの4階では妹の久美子さんがカラオケバーを営んでおり、そちらへの出前も対応。のだぴんのお料理を、歌いながら楽しむこともできる。
東京都新宿区歌舞伎町2-45-7 石井ビル3階
（日刊ゲンダイ2020年7月9日付記事を再編集）
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