ジューシーで香ばしく仕上げるコツは？
全ての画像を見るアスパラガスを焼くだけ、ではもちろんなくって、プロのコツがあります。
「網や魚を焼くグリルなどを使うと、案外、火入れが難しい。太いアスパラだと表面に焼き色がついても中は硬いままだったり、細いものだと火が入り過ぎてパサパサになってしまったり。アルミホイルで包んで蒸すのもいいですが、自宅ではより簡単に茹でちゃいましょう。
さっとボイルしてから、グリルなどで焼き目をつける。フライパンでもいいです。こうするとジューシーで香ばしい焼きアスパラが失敗なく楽しめます」
噛んだら、ドバッとアスパラのジュースが口に広がりました。ん？ もろ味噌がピリリと辛くて、アスパラの甘味が際立ちます。
「青唐辛子を利かせたもろ味噌を使っています」
市販のもろ味噌に、刻んだ青唐辛子を加えれば、自宅でも簡単にできますよ。
【材料】
・アスパラガス 2本
・もろ味噌 適量
・塩 1つまみ
【レシピ】
（1）アスパラの節をピーラーでそぎ、塩を入れたお湯で茹でる。茹で時間は太い方から入れて計30秒ほどでいい。
（2）茹でたアスパラを5センチ幅に切り、グリルなどで焼き目をつけたら、もろ味噌を添えて出来上がり。
本日のダンツマ達人…西野太一さん
▽西野太一（にしの・たいち）
1992年、愛媛県生まれ。高校卒業後に松山市内の人気居酒屋で料理の道に入り、イタリアンやカフェ、鉄板焼き店などで腕を磨く。地元四国の食材に精通し、特に地野菜を使った料理を得意とする若き実力者だ。
▽あやとり
2018年に松山市内に本店を構える人気和食屋の2号店として新橋にオープン。料理はお任せ（6000円）のみで、愛媛県をはじめとする四国の食材をふんだんに使った料理が自慢。中でも現地から直送される新鮮な地野菜と鹿児島県産の黒豚を使用した豚しゃぶは必食だ。日替わりメニューで提供するランチ（900円）も大人気。
東京都港区新橋2-15-13
（日刊ゲンダイ2020年8月26日付記事を再編集）
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山口えりこ 
