冬は「寒ぶり」のおいしい季節♡ ところが、天津さんは魚が苦手だったそう。
「臭みの強い魚がチョット。ぶりも焼けば食べられましたが、刺し身は受け付けませんでした」
彼女の味覚に変化をもたらしたのは、ズバリ、ゆずこしょう！
ぶりにのせて食べてみると、嫌な臭みを感じず、苦手意識がすっかり吹き飛んだのだそう。以来、ドップリとハマり、生み出した一品がこちら。
「たっぷり加えた、ゆずこしょうの爽快感がぶりの脂の強さに負けていません」（天津さん）
確かに口の中でアクの強い素材同士、プラスの相乗効果を生み出すんだな～。
濃い味つけで、1切れだけ食べてもグイグイ、ピッチが上がっちゃう。お好みでマヨネーズをつけても◎。
衣はさっくり片栗粉だから、唐揚げより胃に負担にならないのもうれしいですね。ついつい、箸もお酒も進む、珠玉の一品です。
【材料】（2、3人前）
・ぶり切り身 3切れ
・片栗粉 大さじ1
・揚げ油 適量
・塩 適量
・レモン 1切れ
※合わせ調味料
・酒 大さじ2
・醤油 大さじ1
・みりん 大さじ1
・ゆずこしょう 大さじ1
【レシピ】
（1）ぶり1切れを3等分にし、塩をふって10分置き、出てきた水分をふき取る。
（2）ぶりを※にもみ込み、10分置く。
（3）片栗粉をまぶして、フライパンに油を入れて揚げる。
本日のダンツマ達人…天津真弓さん
▽天津真弓（あまつ・まゆみ）
1985年、山形県飯豊（いいで）町生まれ。デザイン学校進学のため、上京。学生時代から飲食系のアルバイトに精を出す。印刷会社に就職するも、料理店開業の夢を抱き、退社。以後、十数年にわたって割烹店やバーなどで働きながら、料理と日本酒、洋酒の知識を学び今年、独立。念願の店を構えた。明るい人柄とテキパキとした仕事ぶりにファン多数。
▽大衆酒場こみじ（たいしゅうさかば こみじ）
オープンは2020年7月。昨年、結婚した旦那さんがホールを手伝う。旦那さんの本業はミュージシャン。夫婦そろって20代の頃から思い入れのある“シモキタ”での出店にこだわった。「おひとりさまでも通いやすい店」をコンセプトに料金は抑えめだが、本場の山形料理を味わえ、全国の地酒6種が常時そろう。仲間うちで飲み合う雰囲気に浸れる店として、早くも常連の心を掴んでいる。
東京都世田谷区北沢2-33-6奥田ビル2階
（日刊ゲンダイ2020年12月17日付記事を再編集）
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