クリスマスイブにぴったり！ラム酒を利かせた「生チョコ」

更新日：2022-12-23 06:00

投稿日：2022-12-23 06:00

　伝説の達人に聞く、男子が泣いて喜ぶおつまみ。題して“ダンツマ”。今回は京都・梅小路京都西の「西洋茶屋山本」の山本智弘さんに、特別な日に作りたい「生チョコ」のレシピを教えていただきました。

しっかりめの赤ワインを用意して

　コロナに翻弄されたこの数年は、クリスマスも自宅で過ごす人が多いでしょうか。せっかくだから甘いものを……。そんなときにピッタリなのが生チョコです。

「ラム酒を利かせているので、お酒に負けない濃厚な味になります」

　ちょいとつまんで口に放り込めば、濃い甘さの奥からふわっとラムの芳醇な風味が立ち上ります。なるほど、しっかりめの赤ワインによく合います。ワインの味に引かれてもう一口……。

　たまには、そんな静かなクリスマスイブも悪くないですね。

・製菓用チョコ（カカオ58％含有のもの）　232グラム
・生クリーム　177グラム
・水あめ　41グラム
・バター　34グラム
・ラム酒　30㏄
・ココアパウダー　適量

（1）チョコをレンジで溶かす。

（2）生クリームと水あめを沸騰させて、チョコに少しずつ入れながら混ぜていく。

（3）2が40度以下になったら細かく切ったバターを入れて、混ぜ溶かす。

（4）3にラム酒を加えて混ぜる。

（5）型に入れて冷蔵庫に入れて固め、固まったらスプーンですくいココアパウダーをかける。

▽山本智弘（やまもと・ともひろ）
　高校卒業後、製菓の道を志す。京都、神戸の名店で修業した後、「作りたてのスイーツをベストな状態で食べてもらいたい」との思いで、2018年に「西洋茶屋　山本」をオープン。

▽西洋茶屋　山本
　JR梅小路京都西駅すぐ。全国でも珍しいデザートコースの専門店でワインのマリアージュを楽しむことができる。

　京都府京都市下京区歓喜寺町19-1

（日刊ゲンダイ2020年12月25日付記事を再編集）

コクハク編集部

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