チーズに負けない存在感
しいたけの「寅王」は道内の千歳が産地。
「寅王は肉厚で、歯ごたえと味に“強さ”があり、チーズの中でもくせのあるラクレットチーズに負けない存在感があります。ラクレットチーズは新得町の共働学舎さんのものを使用しています。自然と一体になったモノづくりをしている農場さんで、木造の牛舎の床下には、大量の粉炭が埋められています。心地よい環境で育てた乳牛から生まれた香りの高いチーズです」
ポイントは酒盗。酒盗を塗り込むことでラクレットチーズのクセがさらに引き立ちます。オススメは純米のにごり酒。ミルキーさがチーズとも好相性です。
「金蓮花の葉は後味に辛味があり、あわせてつまむと味が引き締まりますよ」
【材料】
・しいたけ（寅王）２個
・酒盗 小さじ２
・ラクレットチーズ（しいたけの“かさ”に入るくらい）２０グラム
・金蓮花の葉 ３枚
【レシピ】
（１）しいたけは石づきを取り、かさの内側に酒盗を塗る。
（２）1にラクレットチーズをのせ、石づきと一緒にオーブンで７、８分焼く。
（３）2に金蓮花の葉（なければ葉物野菜で可）を添え、皿に盛る。
本日のダンツマ達人…菊岡正輝さん
▽きくおか・まさき
「酒と肴 類」の名物店長。１９７３年、札幌生まれ。２０代から飲食の世界に。日本酒の魅力にハマり、時間を見つけては全国の蔵元を巡る。「蔵元さんとお客さまの懸け橋になれれば」と蔵元の思いを伝えることをモットーに日々店に立つ。
▽酒と肴 類（るい）
和食と酒をゆったり楽しむ店をコンセプトに、１階にある「鉄板焼みつい」の分店としてオープン。常時８０種ほどの日本酒がそろう。同じ銘柄の年数違いなど飲み比べができる。また喫煙率の高い北海道では珍しく、全席禁煙。
札幌市中央区南３条西７―７―２ 鉄板焼みつい２階
℡０１１・８３９・０２２４
（日刊ゲンダイ2019年3月12日付記事を再編集）
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