カリカリのベーコンがアクセント
赤を基調としたシックな店内。大人の食堂らしい落ち着いた雰囲気のカウンターは、カップルでもおひとりさまのランチでも気兼ねなくくつろげます。
ラタトゥイユはフランス南部の郷土料理で、“野菜のトマト煮”。一般的には炒めた野菜をトマトソースで煮込んで作るものですが、山下シェフが紹介するのは簡単。野菜だけ炒めて、缶詰などのトマトソースを絡めるだけです。
「煮込まないので、野菜がしっかりした状態で残っています。カリカリのベーコンの香ばしさと食感がアクセントにもなります」
トマトベースの料理には赤ワインがぴったり！ ワインの渋味が野菜の甘さとマッチし、食欲をかき立てます。
【材料】（４人前）
・ナス １本
・ズッキーニ ２分の１本
・ピーマン １個
・玉ネギ ４分の１個
・おろしニンニク ２グラム
・トマトソース ８０グラム
・塩、コショウ 適量
・ベーコン ４枚
【レシピ】
1. 野菜を乱切りして、オリーブ油（分量外）で炒める。ザルで油切りする。
2. ボウルに入れ、そこにトマトソースとニンニク、塩・コショウで味を調える。
3. ベーコンをフライパンでカリッと焼く。
4. ボウルの野菜を盛り付けベーコンを添えたら完成。
本日のダンツマ達人…山下九さん
▽やました・ひさし
１９７５年、千葉県生まれ。１８歳から銀座「チボリ」で４年間修業する。その後、渋谷「モン・フィナージュ」でオーナーシェフ・中村伊伸氏のもと、料理に加えて、ワインやオープンキッチンでの接客の基本を学んだ。２８歳で「ａｈｉｌｌ」の料理長として腕を振るい、３５歳のとき「Ｂｉｓｔｒｏ Ｑ」を独立開業した。
▽「Ｂｉｓｔｒｏ Ｑ」
赤坂にある「大人の食堂」がコンセプト。フランス料理の技術を生かしながら、和食や中華の技法を取り入れるなど型にはまらないメニューを提供する。フォアグラがゴロゴロ詰まった名物ハンバーグのランチは、１３００円から。ケータリングも受け付けている。
東京都港区赤坂２―２０―１５ ＨＡＧＡビル１Ｆ
℡０３・６４５９・１９０９
日・祝日休
（日刊ゲンダイ2019年12月17日付記事を再編集）
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