大ぶりで食べごたえ十分
全ての画像を見るタタキにしては魚の身が厚く、食べごたえ十分で満足感に満たされます。
「日本人は刺し身が好きなので、細かくたたくよりも厚く切った方が馴染みがあると思います。食感もいいですしね」
店ではアジを昆布締めにするそうですが、ナスと合わせると、さっぱりとした味わいになるのが印象的です。
「青魚とナスの組み合わせはオススメです。臭みが取れ、うま味が合わさるので相性がいい。家庭ではナスをペースト状にするのは手間がかかるので、水ナスを細かく切ってサワークリームで和えてもＯＫ。サワークリームがない場合は水を切ったヨーグルトでも代用可です」
【材料】
・アジ ２匹
・ナス １００グラム
・赤玉ネギ ４０グラム
・サワークリーム ４０グラム
・ミョウガ ３本
・ケッパー １５グラム
・白ワインビネガー ５０ミリリットル
・オリーブオイル １０ミリリットル
・セミドライトマト ２、３個
・大葉 １枚
・塩 少々
・コショウ 少々
【レシピ】
1. アジを三枚におろし、大きめにさばいた後、軽く塩をふる。
2. 焼いたナスとじっくり炒めた赤玉ネギ、サワークリームをミキサーにかける。
3. 1と2を混ぜ合わせて塩、コショウし、形を整える。
4. ミョウガ、ケッパーをみじん切りにし、白ワインビネガー、オリーブオイルを混ぜてソースを作る。
5. 3の上に4をかけセミドライトマトと大葉を盛り付けて完成。
本日のダンツマ達人…千葉良太さん
▽ちば・りょうた
１９８７年、東京都生まれ。東京農業大学卒業。大学の授業で、無農薬農家の畑作りを手伝った経験が料理の世界に飛び込んだきっかけ。大学卒業後にダイニングバーに就職し、料理と接客を学ぶ。２６歳から３年間ビストロで勤務。２０１８年からＰｅｔｉｔの料理長を務める。
▽プティ
都内で飲食店を経営する株式会社ソーシャルエピセの２号店として、２０１３年に誕生。お客さんがホッコリできるように日本の食材をふんだんに使ったフランス料理を提供。季節の料理に力を入れ、フルコース（全７品）が４０００円からとリーズナブル。東京都杉並区西荻南２―２０―４ 恵荘１Ｆ。
（日刊ゲンダイ2019年6月25日付記事を再編集）
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山口えりこ 
