更新日：2020-07-01 06:00
投稿日：2020-07-01 06:00
伝説の達人に聞く、男子が泣いて喜ぶおつまみ。題して“ダンツマ”。今回は東京・渋谷にある「小料理 百けん」の松﨑友江さんに、日本酒のお供にしたい「ブリのなめろう」のレシピを教えていただきました。
甘口の日本酒がおすすめ
全ての画像を見る材料をまな板の上にのせて、包丁で刻みながら混ぜるだけ。なめろうといえばアジが一般的だが、ここではブリを使います。
「アジなどの青魚よりブリの方が臭みやクセが少なくて、純粋に日本酒を味わいたいときに邪魔をしないんです。ブリならサクで売ってますから、三枚におろしたり手間がかからないというのも便利です」
「また、ブリを買って“お刺し身で食べるには淡泊すぎるな”っていうときも、なめろうにするといいですよ。ごま油が脂を補い、リーズナブルなブリも高級ブリに変身します。おすすめはやはり日本酒。塩味が効いているので、甘口の日本酒がおすすめです」（松﨑さん）
【材料】
・ブリ ４分の１身
・九条ねぎ ２本
（なければ、わけぎ）
・みょうが １個
・しそ ３枚
・白みそ 小さじ１
・醤油 〃
・酒 小さじ２分の１
・みりん 〃
・ごま油 〃
＜飾り＞
・白ごま 少々
・わさび 〃
【レシピ】
（１）ブリ、九条ねぎ、みょうが、しその葉をザックリ切り、調味料と共に包丁で切りながら混ぜる。
（２）１を皿に盛り、仕上げに白ごまをふりかけ、わさびを添える。
本日のダンツマ達人…松﨑友江さん
▽まつざき・ともえ
１９８５年、千葉県生まれ。武蔵野美術大学卒業後、ジュエリーデザイナーを経て、料理の世界に。渋谷で大人が落ち着いて飲める小料理屋をコンセプトに２０１５年に渋谷・百軒店（ひゃっけんだな）に現店をオープン。季節の食材を使った日替わり料理や酒の肴（さかな）など、常連客を飽きさせないメニューに定評がある。
▽小料理 百けん
渋谷区道玄坂２―２０―１０ 豊田ビル１階。
（日刊ゲンダイ2019年9月6日付記事を再編集）
コクハク編集部
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