更新日：2020-07-24 06:00
投稿日：2020-07-24 06:00
伝説の達人に聞く、男子が泣いて喜ぶおつまみ。題して“ダンツマ”。今回は東京・銀座のバー「ロックフィッシュ」店主・間口一就さんに、ピザ感覚で食べる「おきつねチョリソー」のレシピを教えていただきました。
のっけるチョリソーはケチらない
全ての画像を見るちょっと素人には気づかないポイントが２つ。一つはソーセージを１本半使うこと。そうすると、縦半分に切ったものが３つできます。これがちょうどよく、油揚げにのっかり、見た目がきれいに仕上がります。
チーズは普通のプロセスチーズ。油揚げは買う時に湯通し不要のものを選ぶこと。そうすれば、簡単、誰にでもできます。
ただし、もう一つのポイント。写真の器がまたいいんです。ちょうど油揚げを一回り大きくした感じですっぽり収まります。こういう自分専用の器を持っていると、がぜん、「ダンツマ」も楽しくなるというものですね。
「お店ではこれに似たレシピのメニューを出しています。チョリソーの代わりに酒盗を塗るんです。油揚げは便利ですよ。納豆を挟むようなレシピが多いですが、僕は断然、何かをのせる派。その方が見た目がきれいです。焼く時間は４、５分ですね」
酒盗とチーズがまた、発酵食品同士で合います。ちなみに、油揚げにはふつうのソーセージよりも断然、チョリソー。素朴な揚げには辛味がぴったりです。
【材料】
油揚げ１枚
マヨネーズ５グラム
チョリソー３０グラム
とろけるチーズ１枚
コショウ少々
【レシピ】
油揚げにマヨネーズを塗り、縦に半分に切ったチョリソーを３本置く。チーズをのせて、トースターで焼く。４等分して、コショウをふる。
本日のダンツマ達人…間口一就さん
▽まぐち・かずなり
愛媛県生まれ。大学在学中から酒場で働き、大阪・北浜で「ロックフィッシュ」を立ち上げ、２００２年に銀座進出。ハイボールと缶つまブームの仕掛け人となった。いまや、全国を飛び回り、自慢のハイボールを作り続けている。おつまみ本の著書多数。
（日刊ゲンダイ2017年7月6日付記事を再編集）
コクハク編集部
記事一覧
公式Facebookをフォロー
公式X(Twitter)をフォロー
フード 新着一覧
この時期になると、バレンタインフェアで街中に甘いものが溢れています。ついつい買いたくなってしまうのですが、気になったス...
「爆速レシピクリエイター」およねさんが考案する《ひとり分の分量で》《最小限の工程で》《最低限の洗い物で》作れるレシピ。一...
およね 
フリーアナウンサーの市野瀬瞳です。ワイン好きが高じて猛勉強の末、ワインエキスパートと世界共通のワインの国際資格である「...
市野瀬瞳 
毎月19日開催、「ステラおばさんのクッキー」“詰め放題”イベントの復活が話題を呼んでいます。筆者も手帳に《「ステラおば...
伝説の達人に聞く、男子が泣いて喜ぶおつまみ。題して“ダンツマ”。今回は東京・学芸大学の「farm studio #20...
本格的に鍋がおいしい季節になってきました。肌寒くなると筆者は、スーパーに陳列された鍋スープ各種を片っ端から買い漁ります...
伝説の達人に聞く、男子が泣いて喜ぶおつまみ。題して“ダンツマ”。今回は東京・学芸大学の「farm studio #20...
「爆速レシピクリエイター」およねさんが考案する《ひとり分の分量で》《最小限の工程で》《最低限の洗い物で》作れちゃうレシピ...
人生思い通りにならないことだらけだし、物価高で家計もきゅうきゅうですが、たまには好きな食べ物をたらふくいただき、お腹も...
伝説の達人に聞く、男子が泣いて喜ぶおつまみ。題して“ダンツマ”。今回は東京・学芸大学の「farm studio #20...
フリーアナウンサーの市野瀬瞳です。ワイン好きが高じて猛勉強の末、ワインエキスパートと世界共通のワインの国際資格である「...
運動不足改善＆腰痛対策で縄跳びを始めたのですが（80回も飛べば息ゼェゼェ）、飛び終わると「腹が、減った……！」（byゴ...
【およねの爆速！女ひとり飯】
（2022年12月に公開したものを一部変更し、再掲した記事となります）
※ ...
（2022年4月に公開したものを一部変更し、再掲した記事となります）
※ ※ ※
伝説の達人に聞く、男子が泣いて喜ぶおつまみ。題して“ダンツマ”。今回は東京・中目黒の「Bar à Vin ムッシュヨー...
今年も残すところあと3日。1年間お世話になったKALDIで、リピートしまくった商品を5つピックアップしました。
人...
