ナポリの定番!海藻を混ぜて揚げる「マダコのゼッポリーネ」

コクハク編集部
更新日:2020-07-27 06:06
投稿日:2020-07-27 06:00
 伝説の達人に聞く、男子が泣いて喜ぶおつまみ。題して“ダンツマ”。今回は東京・六本木ヒルズにあるイタリアン「オッジ・ダルマット」の齊藤誠さんに、夏に食べたい「マダコのゼッポリーネ」のレシピを教えていただきました。

生地にビールを入れるとサクサクに

合う酒=ビール、白ワイン(C)コクハク
合う酒=ビール、白ワイン (C)コクハク

 なぜか夏になると揚げ物が恋しくなるもの。昼はそうめんや冷やし中華で衰えた食欲を満たすことがあっても、日が落ちればアツアツのサクサクをキンキンに冷えたビールで流し込みたい衝動に駆られます。

 ゼッポリーネは、ピザ生地に海藻を混ぜて油で揚げたナポリ地方の料理。ビールとの相性は抜群です。

「ナポリでは子供のおやつとしても出されるポピュラーな料理です。ワカメなどを生地に混ぜ、スプーンで油に落として揚げます。生地にビールを入れるのは、仕上がりをサクサクにするため。うま味も同時にプラスされます。今回は具にマダコを使いました。お店でも、トマトやパプリカのガスパチョ(冷製スープ)にのせて出したりしていますよ」

 大きさは、程よい一口サイズ。衣をまとった弾力のあるタコを噛み潰すと、揚げ油と混然一体となったうま味が口いっぱいに広がります。そこにビールも追っかけてくれば、悶絶するおいしさ。この一品で、ひと夏を乗り切れそうです。

【材料】

・マダコ 60グラム
・青のり 5グラム
・イースト 4グラム
・小麦粉 50グラム
・ビール 70ミリリットル
・塩少々

【レシピ】

1. 青のり、イースト、小麦粉、ビールを混ぜて生地を作る。
2. マダコに衣としてまとわせて、180度の油で揚げる。
3. 塩を一つまみふる。

本日のダンツマ達人…齊藤誠さん

▽さいとう・まこと
 埼玉県生まれ。大学卒業後にイタリアへ渡り、1年間修業。都内イタリア料理店のスーシェフ、伊藤忠商事飲食事業部を経て、2004年に同級生の平井正人氏と共同経営で「ダルマット」をオープン。本格的イタリアンのおまかせコースとワイン飲み放題で5500円(当時)のコンセプトが当たり、予約の取れない繁盛店となる。

▽オッジ・ダルマット
 おまかせコースのみのオペレーションは、毎日仕入れる良質な食材を安く提供するための工夫。ボリュームも満点だ。港区西麻布1―10―8 第2大晃ビル1F。

(日刊ゲンダイ 2017年8月2日付記事を再編集)

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