「万願寺唐辛子じゃこ炒り」熱々のご飯に混ぜても美味しい

コクハク編集部

更新日：2020-12-08 06:02

投稿日：2020-12-08 06:00

　伝説の達人に聞く、男子が泣いて喜ぶおつまみ。題して“ダンツマ”。今回は東京・港区麻布十番の和食料理店「可不可　ＫＡＦＵＫＡ　ＴＯＫＹＯ」の宮下大輔さんに、ししとうでも代用可能な「万願寺唐辛子じゃこ炒り」のレシピを教えていただきました。

炒めすぎないのがポイント

合う酒＝日本酒、白ワイン（Ｃ）コクハク

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　つまみにも、締めにも使える一品です。タッパーに入れたら３日ほど保存も可能なので、普段使いにもおすすめ。万願寺唐辛子は、種を気にせず刻む。手に入らなければ、ししとうでも代用可能だそうです。

「火をかけて熱々になった油に万願寺唐辛子を入れて、さっと炒めるだけ。青みがきれいに出るのが、１分程度。炒めすぎないのがポイントです。じゃこは馴染ませるくらいで、醤油も香り付け程度。おばんざいなので、今回は日本酒にしましたが、焼酎やワインでも味わい豊かに仕上がります」

　炊きたてご飯に混ぜると上品なじゃこご飯に。子供たちにも喜ばれそうです。

材料

・万願寺唐辛子　５～６本
・じゃこ　５０グラム
・酒　大さじ１杯
・醤油　少々
・ごま油（香りのあるタイプ）　適量

レシピ

（１）小口に切った万願寺唐辛子をごま油で炒める。
（２）じゃこを加えさっと混ぜ、酒、醤油を垂らす。

本日のダンツマ達人…宮下大輔さん

▼みやした・だいすけ
　１９６１年、山梨県生まれ。２０代でダイニングバー「春秋」の開店にあたり、９５年には麻布十番に「暗闇坂　宮下」を開店。レストランのプロデューサーとして数々の店舗に関わり、２０１５年に「可不可　ＫＡＦＵＫＡ　ＴＯＫＹＯ」をオープン。定期的に料理教室や地方のシェフとコラボしたイベント（現在は休止中）を開催し、「日本のいいものを見直せるお店にしたい」という。

▼可不可　ＫＡＦＵＫＡ　ＴＯＫＹＯ（かふか）
　日本の素材を使った料理と和酒（日本酒、日本ワイン）がテーマ。おまかせコース（９品程度）のみの提供で、国産の野菜と魚を生かした創作料理が味わえる。
　店内は木のぬくもりがある静寂な空間。壁には全国のワイナリー、酒蔵、生産者らのサインが寄せられており、オーナーのこだわりが感じられる。東京都港区麻布十番２―７―１４　２階。

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