おいしく仕上げるためのコツは？
「ラーパーツァイ」は、白菜の中華風甘酢漬けのことです。
「テレビでラーパーツァイを食べているところを見て、しらすを入れたら絶対おいしいだろうと。予想通りでした」（岩本さん）
おいしく仕上げるためには、白菜とニンジンをしっかりと塩揉みし、水分を抜く。目安は、かさが半分の量になるまで。
「甘酢は、白菜と混ぜる前に少し火を入れておくと味が馴染みやすくなります。仕上げに回しかけるごま油は、煙が出るくらいグラグラに煮立ててかけてください」
これがあれば、無限にビールが飲めます。
材料
・白菜 ４分の１玉
・ニンジン ４分の１本
・しらす ３０グラム
・塩 大さじ１
・ごま油 大さじ３
・唐辛子 １本分をカット
・花山椒 大さじ１
＜調味料（Ａ）＞
・お酢 適量
・砂糖 お酢と同量
・塩 少々
レシピ
（１）白菜を１センチほど、ニンジンは千切りにカットする。
（２）大きめのボウルに1と塩を入れ、しんなりするまでしっかり揉む。
（３）しっかり絞った2にＡの甘酢を入れ混ぜる。
（４）3の上にしらす、花山椒、唐辛子をのせ、煙が出るほど熱くなったごま油をジューッと回しかけ、混ぜ合わせたら出来上がり。
本日のダンツマ達人…岩本梨沙さん
▽岩本梨沙（いわもと・りさ）
高知県出身。ビストロ「銀座ストック」の元店長で、ソムリエとして経験を積む。高知県観光特使としてもＰＲ活動し、親戚がしらすの製造販売をしていた縁もあり、「高知のしらすのおいしさを東京の人にも伝えたい」と専門店を開店。食材は自ら高知県で仕入れている。
▽土佐しらす食堂二万匹
昨年１月に新宿区荒木町から六本木に移転オープンした、高知県のしらす専門店。店名の由来は「二万匹のしらすに埋もれたいから」。保存のための塩を極力抑え、保存料や漂白剤は使用せず、しらす本来のうま味が感じられる、ふわふわの極上品を提供。全メニューにしらすを使用した創作料理が楽しめる。現在はオンラインショップ（冷凍便）も展開中だ。東京都港区六本木７―１０―３０ 第２清水ビル１階。
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市野瀬瞳 
