30分漬け込んで揚げるだけ
紹興酒を使った料理は珍しく、使うとしても料理酒の代わりというケースはありますが、この料理は紹興酒そのもので香りづけしています。
イカの中でもスルメイカは比較的安価で、家庭的な食材。旬もちょうど今頃の６～８月です。
淡泊な味のスルメイカに香りをつけて味を引き立て、さらに醤油で香ばしさを出しています。作り方も実に簡単。３０分漬け込んで揚げるだけ。お好みで八角や山椒を入れてもＯＫ。
「スルメイカを揚げる時は１度、片栗粉をつけてから１分ほど寝かせて、２度づけして下さい。油で揚げる時、ハネるので、２度つけた方が安全です」
衣がサクサクして食感も最高。夏場の暑い時季に、冷蔵庫でキリッと冷やしたロックグラスに紹興酒やハイボールを入れて、スルメイカをアテにグビグビ飲みたいですね。
材料
・スルメイカ １パイ
・醤油 １００㏄
・紹興酒 ５０㏄
・砂糖 小３分の１
・にんにく １０グラム
・しょうが １０グラム
・ねぎ ２０グラム
・片栗粉 適量
レシピ
（１）スルメイカをさばき、軟骨や目玉を外す
（２）胸についている薄皮をむく
（３）スルメイカ以外の具材を混ぜ合わせる
（４）３にスルメイカを入れて３０分寝かす
（５）４を食べやすい大きさにカットし、片栗粉を多めにつけて揚げる
本日のダンツマ達人…渡邉俊介さん
▽渡邉俊介（わたなべ・しゅんすけ）
１９７７年、奈良市出身。母親が大の料理好きで、３０年ほど前、夕食にチーズフォンデュが出てきたことも。母親の姿を見て料理に興味を持ちだし、小学生の頃からキッチンに立ち、食事を作る。大学時代、リッツ・カールトン大阪で接客業のアルバイトをしている時に現在のオーナーと出会い、中退して料理の世界へ。料理学校には行かず、香港仔酒家などで修業を重ねる。
▽アジアン・ガーデン くおん
閑静な住宅街の中にある、瀟洒な一軒家のアジア料理店。中国料理に縛られず、トムヤムクンなど、幅広いジャンルの料理をリーズナブルに楽しめる。客の好みに応じて、味付けのリクエストにも応えてくれる。１番人気は、店の看板料理の春巻き（２本４００円）。店内はバリのリゾートをイメージした造りで、個室４部屋のほか、テラス席もある。
（日刊ゲンダイ2021年7月7日付記事を再編集）
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市野瀬瞳 
