「イクラと明太子の真砂和え」意外にも“魚卵×魚卵”が合う！

更新日：2021-08-09 06:00

投稿日：2021-08-09 06:00

　伝説の達人に聞く、男子が泣いて喜ぶおつまみ。題して“ダンツマ”。今回は、東京・大手町の「鮨今よし」の今井彦人さんに、“魚卵×魚卵”の相性が抜群な「イクラと明太子の真砂和え」のレシピを教えていただきました。

数の子を使っても美味！

　東京は大手町。ビルが立ち並ぶオフィス街で、それと知られている老舗が「鮨　今よし」です。

　創業は昭和３２年。店主の今井彦人さんは創業者の孫という３代目。連綿と受け継がれている技術には、ひいき客も多いそうです。

「意外に思うかもしれませんが、これが合うんですよ」

　と今井さんが出してくれたのが、イクラと明太子の合わせ技。刻みユズのさわやかな香りに、すぐにでも酒を飲みたくなる、程よい塩っ気です。

「魚卵と魚卵は相性がいいんです。数の子を使ってもおいしいですよ。お酒は、日本酒は当然、ワインも合うんです。保存剤を使っていないナチュラルのリースリングワインは、驚くほどこの一品に合いますよ。ただし、食べ過ぎると痛風まっしぐらなので、そこは注意ですが（笑い）」

　真砂和えをつまみ、日本酒をなめる……。自宅で楽しめる最高のぜいたくですね。

・イクラ　１０グラム
・明太子　１０グラム
（分量を変えても、割合は１対１）
・ユズ　適量

明太子をほぐしてイクラを和え、刻んだユズの皮をのせて完成

▽今井彦人（いまい・げんと）
　１９７８年６月、東京都出身。世田谷の名店「鮨　徳助」での修業を経て、実家でもある今よしでさらに腕を磨いた。２３歳で３代目を継ぎ、現在は２０年目。

▽鮨今よし
　昭和３２年開業。初代経営者は今井さんの祖母。コンセプトは「人の今よし」。「店名の由来も『今が良し』。人と人の出会い、その瞬間を大事にしなさいと教わりました」とは今井さん。一流ソムリエ監修の下、ワインのペアリングも行っている。東京都千代田区大手町１―７―２　サンケイビルＢ２。

（日刊ゲンダイ2021年8月3日付記事を再編集）

コクハク編集部

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