更新日：2021-08-10 06:00
投稿日：2021-08-10 06:00
伝説の達人に聞く、男子が泣いて喜ぶおつまみ。題して“ダンツマ”。今回は、東京・大手町の「鮨 今よし」の今井彦人さんに、好みの食材で作る「ばくだん」のレシピを教えていただきました。
そのまま食べても、海苔で巻いても
合うお酒＝日本酒、焼酎、ビール （Ｃ）コクハク
ウニ、イクラ、とびっこ……きらびやかな食材が皿を彩っています。なんだか、お財布に厳しそうな気がしなくもありませんが……。
「それはあくまでトッピング。ばくだんはネギトロと納豆さえあれば、何を入れてもいいんです」（今井さん）
海鮮系のどんぶり屋などでおなじみの「ばくだん」。お米にのせて食べるケースが多いのですが、おつまみとしても一流です。ちなみに記者はオクラとヤマイモの入ったネバネバのばくだん丼が好みです。
「今回お出ししたものには、ウニ、イクラ、とびっこの他に、ネギ、キュウリ、たくあん、ヤマゴボウの漬物が入っています。イカやタコ、マグロのブツも合う。そのまま食べてもいいですが、海苔で巻くのもおいしいですよ」
香ばしい海苔の風味を想像すると、ヨダレが出そうになります。
食材を整え、好みのばくだんを作るのもいいかもしれません。
材料
・ネギトロ（市販） １００グラム
・納豆 １００グラム
・その他、好みの食材
レシピ
好みの食材を適当な大きさに刻み、ネギトロと納豆と一緒に混ぜるだけ
本日のダンツマ達人…今井彦人さん
▽今井彦人（いまい・げんと）
１９７８年６月、東京都出身。世田谷の名店「鮨 徳助」での修業を経て、実家でもある今よしでさらに腕を磨いた。２３歳で３代目を継ぎ、現在は２０年目。
▽鮨 今よし
昭和３２年開業。初代経営者は今井さんの祖母。コンセプトは「人の今よし」。「店名の由来も『今が良し』。人と人の出会い、その瞬間を大事にしなさいと教わりました」とは今井さん。一流ソムリエ監修の下、ワインのペアリングも行っている。東京都千代田区大手町１―７―２ サンケイビルＢ２。
（日刊ゲンダイ2021年8月4日付記事を再編集）
コクハク編集部
記事一覧
公式Facebookをフォロー
公式X(Twitter)をフォロー
フード 新着一覧
伝説の達人に聞く、男子が泣いて喜ぶおつまみ。題して“ダンツマ”。今回は京都・梅小路京都西の「西洋茶屋 山本」の山本智弘...
伝説の達人に聞く、男子が泣いて喜ぶおつまみ。題して“ダンツマ”。今回は京都・梅小路京都西の「西洋茶屋 山本」の山本智弘...
いまや渋谷や原宿と並んで、流行の最先端の街といわれる新大久保。コロナ禍もあって、食べ歩きがなかなかできていなかったので...
2022年も残すところ2週間弱。世間はクリスマスモード一色だけどさ……。今年中に納めなくちゃいけない仕事はまだまだある...
およね 
山口県の下関といえば、やっぱり「ふぐ」（※）。今が旬の高級魚を求めて、東京駅始発の「のぞみ」に飛び乗りました。
...
伝説の達人に聞く、男子が泣いて喜ぶおつまみ。題して“ダンツマ”。今回は東京・中目黒の「Bar à Vin ムッシュヨー...
フリーアナウンサーの市野瀬瞳です。ワイン好きが高じて猛勉強の末、ワインエキスパートと世界共通のワインの国際資格である「...
市野瀬瞳 
伝説の達人に聞く、男子が泣いて喜ぶおつまみ。題して“ダンツマ”。今回は東京・中目黒の「Bar à Vin ムッシュヨー...
「爆速レシピクリエイター」およねさんが考案する《ひとり分の分量で》《最小限の工程で》《最低限の洗い物で》作れちゃうレシピ...
伝説の達人に聞く、男子が泣いて喜ぶおつまみ。題して“ダンツマ”。今回は東京・中目黒の「Bar à Vin ムッシュヨー...
みなさん、今どきの若者はどこでデートしているか知っていますか？ コロナの影響で、飲食店や居酒屋などは閉店時間がめっぽう...
フリーアナウンサーの市野瀬瞳です。ワイン好きが高じて猛勉強の末、ワインエキスパートと世界共通のワインの国際資格である「...
11月も残すところあと1日。冬の気配が近づいています。寒くなると甘いものが欲しくなりません？ つめたーい風にこわばった...
伝説の達人に聞く、男子が泣いて喜ぶおつまみ。題して“ダンツマ”。今回は東京・神楽坂の「そば・郷土料理 九頭龍蕎麦本店」...
伝説の達人に聞く、男子が泣いて喜ぶおつまみ。題して“ダンツマ”。今回は東京・神楽坂の「そば・郷土料理 九頭龍蕎麦本店」...
絶対に作りたい。
記事を読んだ瞬間、そう心に誓った料理がある。爆速クリエイターおよねさんが教えてくれた「革命的...
