クリームチーズを入れず丼にしても◎
全ての画像を見る４年前にオーナーで俳優の内田滋さんがオープンさせた和食店。店内はカウンターのほかに、ゆったりしたテーブル席、接待向きの半個室も揃えます。
「店舗奥の棚は手作業で作っています。当時、舞台本番と重なっていて、夜中にオープン準備していましたね」（内田さん）
ナチュラルな雰囲気で、居心地のよさもウリ。常連さんとも自然に溶け込んでしまう空間です。
鰹の切り身を用意すれば、今回のツマミは火も包丁も使わない手軽な一品。キムチの辛さとクリームチーズのまろやかさが絶妙にマッチしています。日本酒やマッコリ風のにごり酒に合わせてもよさそうです。
「クリームチーズを入れずに丼にするのもおすすめです。鰹の端切れを使ってまかないで食べることもあります」（福田さん）
鰹漬け丼とキムチの相性の良さに気づく。晩酌の締めの一杯にもいいですね。
材料
・鰹（刺し身用） ３～４切れ
・醤油 小さじ１
・みりん 小さじ１
・ごま油 小さじ１
・キムチ 適量
・クリームチーズ 少々
・ごま 少々
・大葉 少々
・韓国のり（焼きのりも可） ３～４枚
レシピ
（１）醤油、みりん、ごま油を混ぜてタレを作る
（２）皿に盛り付けた鰹とキムチに１のタレをかける
（３）クリームチーズ、ごま、大葉を添えて完成。好みでのりで巻いても美味
本日のダンツマ達人…福田雅宣さん
▽福田雅宣（ふくだ・まさのぶ）
１９６９年、岡山県出身。高校時代にアルバイトで入った地元の割烹料理店で、和食の奥深さに目覚め料理人の道へ。大阪、東京の数々の割烹・料亭を経て、２０１７年８月オープンから料理人を務める。
「和食は凝ると面倒と思う方も多いけど、『家で作りたい』と興味を持ってもらえる料理を目指していますね」
▽和食屋 だれかれ（わしょくや だれかれ）
オーナーで、俳優の内田滋さんが約２０年前、バイト先で出会った福田さんの料理に感動し、４年半前に再会した縁で始めた創作和食店。敷居が高そうな外観とは裏腹に旬の食材を使った本格和食をリーズナブルに楽しめる。２０年２月には同じ中目黒に、カレー専門店「創作スパイス かれはだれ」をオープン。こちらは内田さん自ら厳選した有機野菜や安全な肉を使い、独自配合のスパイスと融合したグルテンフリーの自然派カレーを提供している。東京都目黒区東山２―４―１６。
（日刊ゲンダイ2021年10月22日付記事を再編集）
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山口えりこ 
