全ての画像を見る「大阪でカレーにハマったんですが、たこ焼きにもハマったんです」
藤井さんが本格的にたこ焼きを探求し始めたのには、あるきっかけがありました。大阪・ミナミのバーでお酒を飲んでいた時のこと。馴染みのバーテンダーとたこ焼き談議をしていたところ、「たこ焼きは、生粋の大阪人じゃないとわからない」と言われました。
「もう悔しくて。たこ焼きを語れるくらい食べてやろうと、１００軒以上は食べました」
昼休みのたびに、一度に数店舗のたこ焼きを買い、食べ比べ。それぞれの店に味の特徴があることを痛感し、たこ焼き愛が、カレー愛と同レベルまで高まっていったのです。
「粉とスパイスは合う。家でタコパとかやって試しに入れたらおいしいやん！ かねて独立を考えていたのですが、カレーもやりたいし、好きなたこ焼きもテーマにしたい、じゃあスパイスたこ焼きをやろう、となったんです」
今回の秋刀魚のアチャールは、「秋」だからこその逸品。手に入らないスパイスは省いてもいいですが、あった方が味に奥行きが出ます。
材料
・秋刀魚 ３本
・油 ２００グラム（１００グラムずつ使う）
・おろしショウガ 大さじ１
・おろしニンニク 大さじ１
・青唐辛子 １本
・レモン果汁 ３０㏄
・塩 １５グラム
ホールスパイス
【Ａ】
・マスタードシード ３グラム
・フェヌグリーク ２グラム
・チリ ３本
【Ｂ】
・ニゲラ １グラム
・フェンネル １グラム
・アジョワン １グラム
パウダースパイス
・ターメリック ４グラム
・パプリカ ４グラム
・チリ ５グラム
・ブラックペッパー ３グラム
レシピ
（１）秋刀魚は頭と内臓を取って下処理をし、適当なサイズに切って軽く塩を振る
（２）油１００グラムを鍋に入れ、ホールスパイスＡを入れ、中火から弱火の絶妙な火加減で火にかける。焦げ感が出始めたら、ホールスパイスＢを加える。スパイスの香りが出てきたところでニンニク、ショウガ、青唐辛子を入れ、弱火で炒める
（３）パウダースパイスと塩を入れてしっかり混ぜたら残りの油１００グラムを加える。秋刀魚を入れ、ごく弱火で３０分ほどかけて煮る（コンフィ）。こうすると骨まで軟らかくなる
（４）冷めたらレモン果汁を入れて混ぜ合わす。冷蔵庫で一晩以上置く。１週間ほどは日持ちする
（５）好みでショウガの千切り（分量外）を添える
本日のダンツマ達人…藤田一也さん
▽藤田一也（ふじた・かずや）
1980年、愛媛県生まれ。進学先の大阪でカレーとスパイスに興味を持ち、ゲーム制作会社就職後は仕事の合間にカレーを自作。2005年「ヤムカレー」（現・旧ヤム邸）代表の植竹大介氏と出会い、13年に「旧ヤム邸」へ転職。17年「旧ヤム邸シモキタ荘」開店のため東京進出。20年に退社し、植竹大介氏、「薬膳和鍋 Lotus Pot」（大阪・西天満）代表の小松佳苗氏の３人で「㈱ビーキュウ」を創業。翌21年、諸店舗「タコムマサラダイナー下北沢」を開業。
▽タコムマサラダイナー下北沢
スパイスとダシが香る「スパイスたこ焼き」が主商品。「インドにないアチャール」「スパイス冷菜」「ポテサラ風スパイスサブジ」など、酒に合うつまみや、藤田さんならではのスパイスカレーも必食。今年８月30日には旧ヤム邸とのコラボ店「タコムマサラ日比谷」を日比谷フォートタワー１階に開店した。東京都世田谷区北沢２―３２―８ ＳＳビル２階Ａ店舗。
（日刊ゲンダイ2021年10月27日付記事を再編集）
公式Facebookをフォロー
公式X(Twitter)をフォロー
フード 新着一覧
並木まき 
