締めで米と合わせればお馴染みのガパオライス
前回は「ラープガイ」で今回は「ガパオガイ」。ガイとは鶏肉を意味するタイ語で、ガパオは「ホーリーバジル」。とはいえ、ホーリーバジルはどこにでも売っているものではないので、今回は街のスーパーでも手に入るスイートバジルを使用します。調理過程で注意すべきは、調味料を入れる順番。レシピを見ながら気をつけましょう。
ガパオガイも唐辛子を使っているものの、油で炒めたおかげか辛さはそれほど感じません。むしろ、ほどよいピリ辛具合はビールのアテにもってこいです。締めで米と合わせればお馴染みのガパオライス。タイ料理の「顔」にして「王道」ですよね。
都内、関東近郊にお住まいの方は、一通り自分で作った後、本店を訪れてストンさんの作る“本物”に舌鼓を打ってはいかが？
材料
【調味料】
・刻みニンニク 小さじ２分の１
・唐辛子 小さじ２分の１
・コショウ 少々
・ウスターソース 大さじ２分の１
・ナンプラー 大さじ２分の１
・うま味調味料 少々
・砂糖 少々
【具材】
・鶏ひき肉（もも） １５０グラム
・バジル ４、５枚
・赤ピーマン ２分の１個
・ピーマン ２分の１個
・玉ネギ ４分の１個
レシピ
油（分量外）でひき肉を炒め、火が通ったら調味料を「書いてある順番」に投入しながら炒めていく。具材はバジル、次いで食べやすい大きさに切った野菜の順番に入れて、軽く火が通ったら完成
本日のダンツマ達人…ジットダムロン・ウイワット・ストンさん
▽ジットダムロン・ウイワット・ストン
６６歳。タイ王国ナコーンラーチャシーマー県パークチョン郡出身。１６歳から姉の経営するレストランで働き、タイで２０年、日本で３０年、タイ料理を作り続けているベテラン。奥さんも料理人。
▽タイ料理バル タイ象
２０１７年オープン。ベテランシェフの作る本格タイ料理が名物で、女性にも人気。苦手な人のために辛さの調整やパクチー抜きにも応じている。迫英介店長が現地で購入したタイ雑貨など、内装も必見。東京都港区新橋３―１７―５グランフォークス新橋ビル２Ｆ。
（日刊ゲンダイ2021年11月6日付記事を再編集）
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市野瀬瞳 
