「チョコ×赤ワイン」の落とし穴
全ての画像を見る「チョコに合わせるワイン」ってなあに？ 赤ワインをチョイスする方がほとんどだと思います。絵的にもなんとなくハマって良さげな感じがしますし（笑）、女性に人気の組み合わせ。かくゆう私も少し前までは、赤ワインを飲みながらチョコをよくつまんでいたものです。
ですが、「チョコ×赤ワイン」のペアリングの相性って、実は良くないんですよ！ 理由は、チョコの強い甘味がワインの果実風味を隠してしまい、酸味や渋みを強調させてしまうから。
チョコと一緒に赤ワインを飲むと「なんか酸っぱいかも？」と感じた時、ありませんでしたか？ さまざまなワイン資格試験の勉強をする中で、『ペアリングの法則（甘い料理には同等の甘いワインを合わせて同調させる）』を学んでからというもの、チョコ×甘口ワイン派ですっ！（ドヤ顔！笑）
甘口ワインといっても多種多様ある上に、高かったりするんですよね（泣）。ですが！ なんと！！ 本連載のテーマでもある1000円台で買えて、かつ一口飲んだら絶対ハマるであろう、最強の“神旨”甘口ワインがあるんですー！
チョコレートに「マデイラ」を合わせる！
『MADERE CRUZ（クルーズ マデイラ）』。私が購入した成城石井では、1484円（税込み）でした。
「マデイラ」とは、ポルトガルのマデイラ島で造られた酒精強化ワイン（※）のこと。「世界三大酒精強化ワイン」のうちの一つでもあるんですよ。
レストランで「マデイラソースとともに」みたいなメニュー名、見たことありませんか？ アレです！ 食前酒やデザートワインとして飲まれるだけでなく、甘味のアクセントとしてさまざまなお料理にも使われるんですね。
酒精強化ワインは冷却設備のない大航海時代、アルコールを強めてボリューム感を出し、保存性を高める目的で造られました。マデイラ島で積み込まれた「マデイラ」の場合は赤道を横切る航海を終えると……あら不思議、独特の風味（キャラメル風味や酸化臭）がついていい感じに♡ 次第に“赤道を通る酒”として広がっていったわけですが、う～ん、歴史を知ると余計においしく感じるハズ（笑）。
※「酒精強化ワイン」とは：ワイン発酵中or発酵前に、高アルコールのブランデーを加えてアルコール度数を強め、発酵を途中で停止させて残糖を残したワインのこと。そのほとんどが甘口タイプ。
香りも大好き
マデイラを注いだグラスを少し回したのち、グラス内側の壁面に垂れてくるワインの雫（「涙」や「脚」と呼んだりします）を見ると、トロっとゆっく～りと時間をかけて落ちていきます。スローな雫は、ワインの粘性が強い=アルコール度数が高い証しで、実際、この1本は17度もあるんですよ！
すぐにキャラメルのような甘い香りが立ちのぼり、鼻をグラスに近づけると煎ったコーヒー豆に加え、レーズン、プルーン、イチジクなど凝縮したドライフルーツの香りも♡（私はこの香りが大好きで、鼻をずっとグラスにつけておきたくなります・笑）
少し口に含むと、とろみのある滑らかなテクスチャーで、口中がキャラメル風味と心地よい穏やかな酸味に包まれます。からの、のどを通した後は熟したブドウの柔らかい余韻――。
市野瀬的イチ押しチョコレートは…
そのままでも十分楽しめちゃう甘口ワインなので、どんな種類のチョコでも合うと思いますが、市野瀬的には、カカオ含有量が多めのほろ苦いチョコレートがより合うと思います♪ チョコのほのかな苦味とワインの甘味がそれぞれを引き立たせてくれるハズ♪
特別な気分でいただく「自分チョコ」とともに、今年のバレンタインにはぜひマデイラを！ 今までとはチョコっと違う贅沢な時間を過ごしてみてください♡
※本文内のワイン価格等は著者購入時のデータとなります。
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コクハク編集部 
並木まき 
