日本酒でもつまみやすい味
正月料理のイメージが強い黒豆とクリームチーズのマリアージュ。デザート感のあるツマミは箸休めにぴったりです。
クリームチーズはいぶりがっこと和えたり、最近話題のつまみ食材。
「特に女性のお客さまでワインと一緒に注文される方が多いですね。男性には生酒の飲み比べセットの箸休めにおすすめです。もともとクリームチーズは甘さのあるドイツワインなんかと相性がいいんです。クセの少ないクリーミーなチーズが、お酒の甘ったるさを軽減し、酒の香りを引き出します。ですから日本酒でもワインっぽいフルーティーなものなんかがいいんです」
ポイントは黒豆。
「和の食材・黒豆を加えることで、老若男女に親しみやすく、日本酒でもつまみやすい味になっています」
黒豆は豆の風味が残る適度な甘さに仕上げてあります。最近はコンビニのパック食材としても売られているから、手軽なものを使って簡単にやってみるのもいいですね。
「ガラスの器に盛って陶器の皿にのせると印象が変わります。作り方は簡単ですから、目で楽しむことを工夫するのもいいかもしれませんね」
【材料】
・クリームチーズ ５０グラム
・パック黒豆 １パック
【レシピ】
クリームチーズを手で適当にちぎり、黒豆と和える。
本日のダンツマ達人…松森拓さん
▽まつもり・たく
１９７５年、北海道札幌市生まれ。大学卒業後、東京で割烹、ホテルなどで日本料理を１２年間学び、札幌でコンビニの商品開発、営業、経営など多方面から飲食に携わり、２０１７年同店をオープン。「いい食材をリーズナブルに提供できるのは卸業者の尽力です」
▽さかなとお酒 うぉんたな
宮内庁御用達の水産業者から仕入れた取れたて魚介などを使った上質でリーズナブルなメニューを提供。水揚げから５時間で届く道内産の魚を使ったにぎり寿司など、居酒屋レベルを超えた絶品メニューの数々と、全国から厳選した日本酒に、出張で必ず立ち寄るサラリーマンも多い。
札幌市中央区南３条西５―３６―１ Ｆ・ＤＲＥＳＳ五番街ビル７階
℡０１１・２１５・０５６７
１１～２４時
（日刊ゲンダイ2019年6月21日付記事を再編集）
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