沸騰した瞬間に火を止める！
全ての画像を見るリンゴ酢を使った簡単漬物です。漬け汁を沸騰させ、冷やすだけ。ただし、沸騰した瞬間に、すぐ火を止めないと味が濃くなり過ぎてしまうのでご注意。
「味の素の味だけが際立つのを防ぐため、タカの爪やリンゴ酢で味のバランスを調えています。漬物といえば普通、醤油や塩味ですが、あえてタカの爪やリンゴ酢を入れることで、飽きがこずに食べやすい味わいになります」
タカの爪によってピリッとした「大人の漬物」になり、リンゴ酢を使うことで味がツンとなるのを抑え、甘味が出てまろやかに仕上がっています。
「キュウリをたくさんもらった時や、冷蔵庫にある大根やナスでもできます。バットやボールに漬けると、漬け汁が大量に必要になるので、ナイロン袋を使って口の部分をしっかりと縛ってください。食べたい時に袋から取り出して、切って食べられます。汁は１回で捨てる必要はなく、最低でも３回は繰り返し使用できます。その都度、別の野菜で漬物を作ることもできます」
【材料】
・キュウリ ３本
・ミョウガ ３本
・塩 １６グラム
・ショウガ ４グラム
・タカの爪 １本
・味の素 ３グラム
・砂糖 ６グラム
・水 ２８０グラム
・リンゴ酢 ２４グラム
【レシピ】
1. 水に調味料を入れて火にかけ、沸騰したところで火を止める。
2. 冷めたらナイロン袋に漬け汁とキュウリ、ミョウガを入れ、封をして冷蔵庫へ。浅漬けなら３時間、長くても２日で取り出す。
本日のダンツマ達人…宮崎繁樹さん
▽みやざき・しげき
調理師専門学校を卒業後、神戸市中央区の三宮ターミナルホテルで仏料理を学ぶ。阪神・淡路大震災後、上京。青山、中目黒の個人レストランで修業を積み、仏に渡り、本場の料理を食べ歩く。帰国後、ホテルの元総料理長だった元上司がオーナーの神戸・北区の仏料理店で長年働き、６年前に独立。
▽ビストロ・エピ
ランチは１７８０円、ディナーは３４００円から（ともに税別）。鴨ロースの和風マリネ（３９０円／１００グラム当たり）、国産牛ローストビーフ（７５０円／同）など、１０種の総菜はすべて店内手作り。保存料を一切使用していない１日１０本限定のパンも人気。兵庫県加古川市野口町水足１８７―１（水曜、第３木曜定休日）。
（日刊ゲンダイ2019年4月19日付記事を再編集）
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山口えりこ 
