シェリービネガーでさっぱりした味わいに
全ての画像を見るランチタイムのメインディッシュで提供されている一品。ロース肉を使用しているが意外とあっさりしています。
「脂身を食べやすくするためにシェリービネガーを加えています。さっぱりするので、この時季にもってこいです」
白インゲン豆は野菜の出汁をいっぱい吸っていておいしい！
「コンソメスープで煮込む際に、時間をかけるのがポイントです。野菜の出汁をいっぱい吸ってうま味が出ます」
コンソメの量を増やしてスープにするもよし。豆をミキサーでなめらかにしてパンにつけてもよし。アレンジが利くおツマミです。
【材料】
・豚肩ロース １５０グラム
・白インゲン豆 １００グラム
・玉ねぎ １００グラム
・ニンニク １片
・セロリ ５０グラム
・トマト 半分
・白ワイン 適宜
・ブイヨン 適宜
・シェリービネガー 適宜
【レシピ】
1. 肉を好みの焼き加減で焼く。
2. 玉ねぎ、ニンニク、セロリをじっくり炒める。
3. 下茹でした白インゲン豆、トマトの順に2へ加える。
4. 3に白ワイン、ブイヨンを加え煮込む。
5. 4にシェリービネガーを入れ風味づけし、肉を盛り合わせれば完成。
本日のダンツマ達人…千葉良太さん
▽ちば・りょうた
１９８７年、東京都生まれ。東京農業大学卒業。大学の授業で、無農薬農家の畑作りを手伝った経験が料理の世界に飛び込んだきっかけ。大学卒業後にダイニングバーに就職し、料理と接客を学ぶ。２６歳から３年間ビストロで勤務。２０１８年からＰｅｔｉｔの料理長を務める。
▽プティ
都内で飲食店を経営する株式会社ソーシャルエピセの２号店として、２０１３年に誕生。お客さんがホッコリできるように日本の食材をふんだんに使ったフランス料理を提供。季節の料理に力を入れ、フルコース（全７品）が４０００円からとリーズナブル。東京都杉並区西荻南２―２０―４ 恵荘１Ｆ。
（日刊ゲンダイ2019年6月29日付記事を再編集）
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山口えりこ 
