お肉に巻けば、さらにお酒が進む
全ての画像を見る大将のお気に入り料理で店でも提供している一品。
「食べ歩きをしている時にほれ込んだ味です。何回か通って、その店の大将にレシピを教えてもらいました。そこから自分なりにアレンジしましたが、隠し味は企業秘密です。家庭では、お好みで味の素を使うとお店の味に少し近づきます。べちゃっとなってしまうとシャキシャキ感がなくなるので、さっと軽く混ぜてください」
確かにおいしい。風味は強いですが、辛味は少なく２種類のネギの食感も楽しめます。文句なしです。
「砂肝ポン酢と絡めて食べてもおいしいです。牛肉や豚肉を焼き、巻いて食べても、お酒が進みますよ」
うまい、簡単、手間いらず。ダンツマの真骨頂のようなおツマミです。
【材料】
・白ネギ ３分の１本
・万能ねぎ ３分の１束
・ゴマ油 少々
・黒こしょう 少々
・塩 少々
・味の素 お好みで
【レシピ】
（１）白ネギを細く斜め切りする。
（２）１を１０分間水につけて辛味を抜き、十分に水気を切る。
（３）万能ねぎを３センチ幅に切る。
（４）ネギと全ての調味料をボウルの中で和えて、お皿に盛り付ければ完成。
本日のダンツマ達人…橋本幸政さん
▽はしもと・ゆきまさ
1982年、京都府京都市生まれ。20歳の時に、洋服が好きでアパレル関係の仕事に就こうと上京するも、趣味の食べ歩きが転じて、飲食の世界へ。老舗焼き鳥店で串打ち、焼きの修業を経験した後、食品卸業者へ就職し、流通を学ぶ。「焼き鳥 しょうちゃん」のオープンから大将として腕を振るう。
▽焼き鳥 しょうちゃん
約40年前に吉祥寺で創業した高級焼き鳥店「鳥竹」の大将が70歳で引退したのを機に、株式会社「鳳凰」がレシピをそのまま引き継ぎ、2015年に高級店の味を格安で食べられる店としてオープン。山梨県産の朝〆健味鶏を使用。1番人気は低温調理でじっくり焼いたタレのレバー串焼き（120円）。東京都武蔵野市吉祥寺本町1―23―3 とみふくビル１Ｆ。
（日刊ゲンダイ2018年11月23日付記事を再編集）
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山口えりこ 
