更新日：2021-05-20 06:00
投稿日：2021-05-20 06:00
伝説の達人に聞く、男子が泣いて喜ぶおつまみ。題して“ダンツマ”。今回は、東京・四谷の和食店「杉大門通り 神棚」の丹生谷聡さんに、ブルーチーズが苦手な人もおいしく食べられる「シイタケのゴルゴンゾーラ焼き」のレシピを教えていただきました。
日本酒との相性もGOOD！
全ての画像を見る香りの強い食材は、時に互いが互いを引き立てることもあります。シイタケとチーズも、まさにそれです。
「ナチュラルチーズでもクリームチーズでも、シイタケには合います。ただ、日本酒に一番合うのがゴルゴンゾーラなんですよ」（丹生谷さん）
ブルーチーズの代表ともいえるゴルゴンゾーラはにおいが強烈。実は記者も得意というわけではありません。そこに風味の強いシイタケです。恐る恐る口に運んでみたところ……。思わず「おいしい！」と声に出てしまいました。
火を通してあるからでしょうか。和らいだゴルゴンゾーラのにおいと、シイタケの香ばしさ。独自色の強い２つは混ざらず、それでいてケンカもせずに調和しています。これならブルーチーズが苦手な人もおいしく食べられること請け合い！
「シイタケはどんこを水で戻したものを使っても面白いでしょう」
とは丹生谷さん。和を極めた料理人の慧眼です。
材料
・シイタケ ２個
・ゴルゴンゾーラチーズ １０グラム
レシピ
シイタケの石突きを切り落としてチーズをのせ、コンロに網を置いて中火で焼く。チーズが溶けたら完成。トースターでも代用可
本日のダンツマ達人…丹生谷聡さん
▽丹生谷聡（にゅうのや・さとし）
１９６８年、所沢市出身。料理店などの修業を経て、３０歳で四谷に初めての店をオープンすると、最盛期は居酒屋など６店舗を経営。現在はすべて畳んで、「神棚」に専念。「もともと懐石料理をやっていたので、その経験を生かしています」
▽かみだな
今年１月にオープンしたばかりの純和食店。季節に応じた料理が名物で、基本コースは３０００円から。プラス３０００円で３０種類の日本酒を含めた店内の酒飲み放題（２時間）。追加注文も可能。東京都新宿区舟町３―４ 金谷店舗ビル２０１。
（日刊ゲンダイ2021年5月14日付記事を再編集）
コクハク編集部
記事一覧
公式Facebookをフォロー
公式X(Twitter)をフォロー
フード 新着一覧
ローソンで衝撃の光景を目にしました。商品棚をカラフルに彩るこちらの商品をよく見ると……。
「ハッピーターンオレ」...
台湾ブーム、本格到来!? 最近巷では、台湾フードの本格的な風が吹いているようです。
台湾カステラの“元祖大本命...
伝説の達人に聞く、男子が泣いて喜ぶおつまみ。題して“ダンツマ”。今回は東京・五反田の隠れ家的居酒屋「和風ダイニングTa...
伝説の達人に聞く、男子が泣いて喜ぶおつまみ。題して“ダンツマ”。今回は東京・五反田の隠れ家的居酒屋「和風ダイニングTa...
伝説の達人に聞く、男子が泣いて喜ぶおつまみ。題して“ダンツマ”。今回は東京・五反田の隠れ家的居酒屋「和風ダイニングTa...
伝説の達人に聞く、男子が泣いて喜ぶおつまみ。題して“ダンツマ”。今回は東京・神宮前のマッシュルーム専門店「マッシュルー...
伝説の達人に聞く、男子が泣いて喜ぶおつまみ。題して“ダンツマ”。今回は東京・神宮前のマッシュルーム専門店「マッシュルー...
伝説の達人に聞く、男子が泣いて喜ぶおつまみ。題して“ダンツマ”。今回は東京・神宮前のマッシュルーム専門店「マッシュルー...
伝説の達人に聞く、男子が泣いて喜ぶおつまみ。題して“ダンツマ”。今回は東京・神宮前のマッシュルーム専門店「マッシュルー...
伝説の達人に聞く、男子が泣いて喜ぶおつまみ。題して“ダンツマ”。今回は東京・神宮前のマッシュルーム専門店「マッシュルー...
世の中の食いしん坊のハートをがっちり掴んで離さない輸入食品店「カルディ」。色とりどりのおいしそうな食品たちに目を奪われ...
伝説の達人に聞く、男子が泣いて喜ぶおつまみ。題して“ダンツマ”。今回は東京・南青山のイタリア料理店「ドメニカ・ドーロ」...
伝説の達人に聞く、男子が泣いて喜ぶおつまみ。題して“ダンツマ”。今回は東京・南青山のイタリア料理店「ドメニカ・ドーロ」...
伝説の達人に聞く、男子が泣いて喜ぶおつまみ。題して“ダンツマ”。今回は東京・南青山のイタリア料理店「ドメニカ・ドーロ」...
伝説の達人に聞く、男子が泣いて喜ぶおつまみ。題して“ダンツマ”。今回は東京・南青山のイタリア料理店「ドメニカ・ドーロ」...
伝説の達人に聞く、男子が泣いて喜ぶおつまみ。題して“ダンツマ”。今回は兵庫県・神戸市のこだわりの焼き肉店「くだん」の岩...
